快速折叠酥脆皮菠萝派

萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿

如果有的人过敏，那么切丁煮成菠萝酱，导致过敏的菠萝酶失活，尝尝菠萝酱也许就不会过敏了

用料  

快速折叠酥脆皮菠萝派的做法  

1. 在水果店买了一个菠萝，当场由店员去皮切好，回家最好的一部分用盐水浸泡了给家人吃，一大半剩下的切丁煮菠萝酱。
   
   500克菠萝丁，放20克细砂糖就够了，小火煮半小时，关火凉着，撇去浮沫，再小火煮半小时，菠萝自身沁出的汁水很多，可以放10克玉米淀粉，让汤汁变稠，菠萝酱大致就是这样的。

2. 来自川上文代书的快速折叠酥皮
   
   
   配方：
   无盐黄油85克（原书110克）
   
   纯水50-70克 酌量增加
   溶于水的食盐1/4小勺
   
   低筋粉加高筋粉总共 150克
   
   步骤
   
   - 无盐黄油保持冰凉状态用方形小刮刀切成丁，不必太小，我切得大小不一。
   
   - 黄油丁放入搅拌桶混入盐水、面粉
   
   - 用冰过的刮刀搅拌所有食材，注意保持冷的状态，间歇用刀子不断切开黄油
   
   - 戴上一次性手套搅拌轻轻揉动黄油面团，不必混合，粗粗捏在一起成团就可以
   
   - 保鲜袋包住黄油面团冰箱冷藏半小时

3. - 垫子上撒面粉，擀面杖把这块出冰箱的黄油面团均匀擀成长条长方形，当中要上下翻面一次，继续撒粉
   
   - 手要不碰面团，让擀面杖和刮刀接触面团
   
   - 长条形叠被子成三层，就是下面叠到当中，上面叠到当中
   
   - 继续撒粉擀面，成长条形，最好上下翻面一次，注意撒干面粉
   
   - 再一次三折
   
   - 这个天气记得黄油面团必须保持冷冷的，手尽量不接触面团
   
   - 面团，再次叠被子三层，再叠被子三层
   
   注意撒干面粉，天气热面团上的油易融。

4. 这块面团稍微擀平成厚厚长方形，如果室温很高包住保鲜膜冷藏半小时。
   
   - 取出面团，擀成平均厚薄的大片，分为一大一小两份
   
   - 隔着塑料手套把面团压入模具
   
   - 用叉子在派底戳洞，然后刷上一层蛋液
   
   - 填入煮好的菠萝酱
   
   - 把其余酥皮，裁切成长条，编织在菠萝馅的表面，周围修剪，刷蛋液。
   
   - 180度20-30分钟，注意观察，不要让表面上色过深

小贴士

这种派皮属于脆脆的并非酥酥软软。现在菠萝正当季，甜美多汁的菠萝配上香脆的酥皮，非常好吃。



祝你吃得开心