南非奶挞
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超喜欢Tony Wong的方子 味道一级棒的👍奶味浓郁
方子来自Tony Wong
上面装饰用的蕾丝糖花可以自制 擢这：
用料
| 挞皮： | |
| 无盐黃油（冷藏） | 100g |
| 低筋面粉 | 165g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 糖霜 | 62g |
| 盐 | 1g |
| 全蛋 | 35g |
| 馅料： | |
| 牛奶 | 500g（分两份 100和400g） |
| 有盐黃油 | 62g |
| 砂糖 | 60g（分两份 各30g） |
| 香草豆荚 | 1/2根 |
| 全蛋 | 50g |
| 蛋黃 | 20g |
| 蛋白 | 30g |
| 低筋面粉（已过筛） | 30g |
| 吉利丁片 | 5g（冷水泡软） |
| 肉桂粉 | 少许 |
| 模具： | |
| 学厨金色7寸圆形活底不粘派盘 | 1个 |
南非奶挞的做法
挞皮：低筋面粉和杏仁粉倒入盆內混合 将冷藏的黃油切小块 加入
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第2张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第2张")
加入糖霜和盐 用手指捏至沙粒状
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第3张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第3张")
加入全蛋 抓勻成团便可 不要过份搓揉 以免起筋 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏2小时左右
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第4张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第4张")
面团取出 擀至2mm厚 放在7寸派模上 贴着模具边和底 边缘用手按压去除多余的面团 再送入冰箱冷藏1小时
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第5张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第5张")
上面盖张油纸 填入烘焙重石 放入已预热180度烤箱中层烤15分钟 将油纸和重石移除 再用150度烤8分钟左右 取出待凉备用
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第6张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第6张")
馅料：将低筋面粉、30g砂糖拌匀 加入100g牛奶拌匀至无颗粒 再加入全蛋和蛋黃拌匀
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第7张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第7张")
将400g牛奶、30g砂糖、有盐黃油（可以用无盐黃油+1g盐代替）放牛奶锅中
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第8张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第8张")
香草豆荚打橫切开 用刀背刮出香草籽 将香草籽和香草荚（外壳）一同放锅中 用中火煮沸 煮沸后将外壳丟掉
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第9张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第9张")
将煮沸的牛奶液慢慢倒入步骤6中（一边倒一边搅拌混合）
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第10张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第10张")
混合均匀后倒回牛奶锅中 用中小火一边煮一边搅拌至浓稠状 加入泡软的吉利丁片拌匀
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第11张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第11张")
将奶糊过筛
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第12张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第12张")
蛋白打至坚挺 趁奶糊仍热和奶糊翻拌匀
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第13张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第13张")
将馅料填满挞底 送入冰箱冷藏4小时 最后表面洒上肉桂粉
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第14张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第14张")
辛苦过后好好享用吧！
![南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第15张]( "南非奶挞的做法步骤图，南非奶挞怎么做好吃 第15张")
小贴士
奶糊加热时要不停搅拌 否则会有颗粒
蛋白趁奶糊仍热时混合 可起消毒作用 也可令馅料口感较轻软
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