最正宗的牛奶低糖面包卷，面粉还是那个金沙河高筋面粉……做法大全，牛奶低糖面包卷，面粉还是那个金沙河高筋面粉……的详细做法_面包

牛奶低糖面包卷，面粉还是那个金沙河高筋面粉……

来源：菜肴屋阅读：3.36W 次

我家小厨今天下了网课又积极做面包！面粉还是那个金沙河，上次吐司面包失败了的也是这个面粉，不知咋的今天就做成了，是个人才🤣！
今天妈妈完全不插手面包制作，只当摄影师，话说这种水平的摄像技术可能会被开除的吧！ 😄大学开学遥遥无期，再不开学，是不是要考虑送她去新东方学烘焙……

面包出炉，明天的早餐有着落啦！

这个菜谱她是网上找的，由于家里原材料缺乏，和原方还是有一些不同的，例如奶粉的量原方是60g，我家只有20g……虽然很多细节不同，但是这个面包是我们喜欢的味道，所以给小厨记个笔记，备忘一下！

如需参考！请慎重选择！我负责不了您做坏了的责任！😀

用料

高筋面粉	250克
奶粉	20-60克（实用20g）
白砂糖	10克（一点都不甜的，喜甜则增加）
酵母	3克
全蛋液	30-40克（实用40g）
牛奶	130-140克（实用130g）
盐	2克
无盐黄油	25克
此面包的含水量较大，厨师机操作问题不大，手揉会粘手，需酌情调整水量！

牛奶低糖面包卷，面粉还是那个金沙河高筋面粉……的做法

除黄油和盐外所有材料，倒入厨师机和面缸内混合，（略粘的面团）慢速搅打出厚膜，再加黄油和盐，中速搅打至出薄膜，取出手揉完全手套膜，面团团圆，发酵（28度左右室温1小时左右）……
是否首次发酵好，主要看面团状态，发酵环境不同，温度及时间仅供参考！发酵好的面团内部要如图中，有蜂窝结构的出现！
取出发酵好的面团，轻压排气，揉出薄膜的面团排气时，勿使劲拉扯或搓揉！总面团重480g，均分8份，每份在手中团圆，勿揉！不操作的面团都要盖好防风干！
不操作的面团都要盖好防风干！全部团好后，盖好静置松弛20分钟；
给松弛好的面团整形。从最先团好的那个开始，擀成长条形。
继续擀面皮，最终成为长方形！
（不操作的面团都要盖好防风干！）如图中折叠面皮，然后两头都往中间卷！（中间可加可不加馅，做了唯一的一个有馅的面包卷）
卷好后是这个样子的👆🏻，收口在下！（不操作的面团都要盖好防风干！）
卷好的面包坯放在铺了油纸的烤盘上！（不操作的面团都要盖好防风干！）
烤盘放进烤箱，开启烤箱发酵功能进行二次发酵（发酵环境30-35度左右，时间20-40分钟）
发酵环境不同，发酵时间供参考，是否发酵好主要评估面包胚的状态，看到面包胚体积明显变胖，手指轻压能快速回弹，说明发酵OK了！（上次用这个面粉做失败的主要原因就是发过了）
取出烤盘，预热烤箱上下火🔥160度5-10分钟。往面包坯上筛一层干面粉，用面包割刀（或者锋利的刀片）在每个面包坯表面划个叉❌，可以割深一点！
全部割好后，烤箱也预热好了！
把烤盘送进烤箱，上下火🔥160度，中下层烘烤15分钟左右！烘烤的时间长短，温度高低，生坯的大小，烤盘的位置，都会影响出品！有可能烤过，也有可能没熟透。【具体烘烤的温度和时间设定，请注意按自己的经验，结合自己烤箱特点微调！不要完全照搬！】
烘烤5分钟以后面包胚又鼓了一圈⭕！
15分钟后，叮！取出烤盘！（如果面包烘烤上色较深，有可能是火力大了，表皮较硬，可能是烤的时间久了！）
看，挺好的上色😍，压一下，有弹回，貌似不明显，我们来看下一张图的视频！
我捏，弹回很快！说明它是松软的！
撕开看看，强行拉丝，其实是有拉丝的！我声明，吃起来绝对不是馒头的口感！

小贴士

1、此面包的含水量较大，蛋液+牛奶＝面粉的68％，面粉不同，吸水性不同，水量一定不能照搬，请慎重斟酌！酌情减量！厨师机操作问题不大，手揉会很粘手！特别提醒：如果您是第一次做面包，建议您看别的方子，这个面团很有可能粘到你怀疑人生，还是换别的方子参考吧！
2、上下火🔥160度，中下层烘烤15分钟左右！烘烤的时间长短，温度高低，生坯的大小，烤盘的位置，都会影响出品！有可能烤过，也有可能没熟透。【具体烘烤的温度和时间设定，请注意按自己的经验，结合自己烤箱特点微调！不要完全照搬！】
3、我声明，吃起来绝对不是馒头的口感！绝对是松软的，表面也绝对是不硬的！
如果你做的不是这样的，一定不要妄加评论！多想想问题出在哪里，而不要来骂方子，骂作者！我真的是怕了！好心分享，还要被骂，你说会不会心情难受！🙏🏻