Sara欧包之一：全程室温发酵法

无油无糖欧包，用的是法棍配方，搭配各种各样的果干果脯坚果，做出不同风味的面包。

坚持练习，欧包要做好吃+开放组织，也不难。

此菜谱纪录全程室温发酵法的欧包：

1.面筋揉8-9成，面温22-24度

2.基础发酵：室温26-28发酵50分钟，翻面折叠再发30-40分钟。

3.分割滚圆，室温松弛20-30分钟。

4.整形入藤篮、最终室温26-28度发酵70-90分钟。

5.烘烤。

用料  

Sara欧包之一：全程室温发酵法的做法  

1. 面粉+水揉至无干粉，静置水解30分钟（夏天可以冰箱冷藏水解），面团自动生成面筋，减少揉面时间，方便控制面温。图中是水解后的面团加入鲁邦种。

2. 水解后的面团，分别加入鲁邦种，盐，低糖干酵母，用厨师机慢速揉均匀，再转中速，揉至可以拉出膜，8-9成面筋，再加入后加水慢速揉至吸收，最后加入果干和坚果，慢速揉均匀。

3. 面温控制在22-24度，室温26-28发酵50分钟左右

4. 面团进行翻面折叠，再发30-40分钟

5. 分割滚圆，室温26-28松弛30分钟

6. 整形，室温26-28度，最终发酵70-90分钟

7. 发酵好的欧包准备烘烤
   
   烘烤方式1:放入烤箱里预热45分钟的铸铁锅里、盖上锅盖250度烘烤20分钟，再打开盖子，降至220度烘烤15分钟左右。
   
   烘烤方式2:面包滑入预热45分钟以上的石板上烘烤35分钟左右
   （蒸汽制造方法一：往预热了45分钟派石上倒开水制造蒸气，蒸汽制造方法二：用一个大不锈钢盆盖住面包）

8. 发酵充分的面包，切面是组织充分打开的

9. 组织视频

10. 喜欢这种不规则的炸裂欧包，很有质感