亚麻籽N种做法—葵花亚麻籽全麦面包

今天介绍的这款面包含有亚麻籽和葵花子，同时还混合了全麦面粉。此配方源于《面包圣经》的曼图亚橄榄油面包，可是我用的是玉米油，所以并无橄榄油味。同时不含糖，是一款美味的咸面包。

这款面包用料很简单，使用酵头是直接法，而且不需要揉到完全扩展阶段，你只需要的就是耐心的等待。

注意：
*葵花子需要提前烘烤到变色或有香气。
*亚麻籽请购买熟的已脱毒的亚麻籽，并用搅拌机打碎，不然难以消化。

以下图片展示的是没加葵花子的，请自行增加。

用料  

亚麻籽N种做法—葵花亚麻籽全麦面包的做法  

1. 【和面】
   
   根据所使用的搅拌机来按顺序加入材料：
   
   若是面包机：
   水、油、盐、葵花子、亚麻籽——所有的面粉类——酵母在最上面，依次放入面包桶中，搅拌到面包大致成形，面粉充分变湿，然后用盖子盖着，静置20分钟。再重新启动面包机搅拌10分钟，或直到面团光滑，按压有弹性，但还能粘在手上。
   若是非常黏，再揉入一些面粉，若太干，再加入少许水。
   
   若是搅拌机：
   在搅拌碗中，混合高筋面粉、全麦面粉、酵母粉和种子。2档低速搅拌，逐渐加水，再加玉米油，搅拌至面粉充分变湿，并面团大致成形，用保鲜膜包裹住碗，静置20分钟。
   撒上盐，用中速4档，搅拌10分钟，或直到面团光滑，按压有弹性，但还能粘在手上。
   若是非常黏，再揉入一些面粉，若太干，再加入少许水。

2. 【发酵】
   
   第一次发酵：把面团揉圆，放进抹了油的容器里，并盖上盖子或保鲜膜。发酵2倍大，冬天需要1~2小时，夏天30~60分钟，理想温度为24~27度。

3. 第二次发酵：把面团取出，轻轻按压成长方形，尽量保持里面的气体。
   
   信封折叠法两次。再发酵到2倍大，大约需要1小时。
   
   下面图片为折叠2次。

4. 信封折叠法：请放大
   图一

5. 图二

6. 图三

7. 第三次发酵：整形到你喜欢的形状，同样温度发酵到1.5倍~2倍大，用指尖轻轻按压时，凹陷处会慢慢回弹。大约需要1小时，夏天温度高会缩短。
   割包（可选）：需要割包的，先撒上少量面粉，再进行割包。

8. 鱼雷形状整形做法：
   图一

9. 图二

10. 图三

11. 图四

12. 【烘烤】
    200度，30~40分钟，直到表面金黄。

13. 新鲜烘烤的面包最好吃，皮是脆的，满满的麦香，而内部特别蓬松柔软，像棉花一样，和外皮形成鲜明的对比。
    
    隔夜的面包也不会太硬，亚麻籽有很强的抗氧化作用，此时表皮是软而带点韧性。重新烘烤一样能恢复新鲜的口感。
    
    室温阴凉干燥处密封保存3天，冷冻1个月，千万别冷藏，会加快老化。

14. 成品

15. 剖面图

16. 剖面图

17. 成品

18. 如图

小贴士

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