甜糯爆浆令人迷恋的叉烧包

爱吃叉烧的举手，爱吃叉烧包的举脚，检查下自己有木有四脚朝天。

叉烧，色泽红亮油润，滋味丰厚浓郁，入口饱含粤菜烧腊特有的甜蜜滋味，细嚼之下，肉香喷薄而出，令人觉得甜和咸、肉与蜜的搭配是如此绝妙和令人迷恋。

煮叉烧馅很简单，关键在于最后的收汁勾芡，我的原则是宁稀勿稠，芡粉一定不要过量，否则粘乎乎的很影响口感，稀点没事，煮好的馅要放冰箱冷藏，叉烧馅含有猪油，冷藏后会自然凝结，包的时候完全没问题。面包你可以用自己习惯的小餐包方子，不重要，叉烧馅可以弥补一切。

我知道你们要问没有烤箱怎么办，这个还真有办法，叉烧馅本身不用烤，把面包改成发面包子，蒸出来一样美味。广式叉烧包本来就是蒸包，这种叉烧面包是港式茶楼的做法。如果你再说没有蒸锅没有炒锅没有电饭煲，好吧，你是大神误入人间。

叉烧包一定要热吃哦，会有爆浆的感觉，很美妙。如果一次吃不完，密封冷藏或者冷冻保存，吃之前取出回温后再烤透，表面烤酥后也很好吃。

我的照片是第二天加热后拍的，没烤透，肉馅没有完全化开，所以看不出爆浆。

用料  

甜糯爆浆令人迷恋的叉烧包的做法  

1. 梅头肉切小片，大约是比指甲盖略大的厚片，放入锅中小火煸炒，梅头肉本身带肥，所以我没另外放油，小火煸的时候慢慢会出油。

2. 煸至肉色变白肥肉吐油后，转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。

3. 烹入料酒，依次下叉烧酱、蚝油、老抽、生抽、蜂蜜炒匀。

4. 加热水至没过肉面，加水的量根据你的锅来定，如果密封性能高的锅，不太损水就少加点，如果用炒锅煮就得多加点。

5. 移入砂锅，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后沟适量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（约1：5）和匀。收汁的时候开中到大火，边倒水淀粉边搅，别收太干太稠哦。

6. 大概这个状态盛出放凉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固。

7. 后油法将面团揉至扩展阶段。

8. 盖保鲜膜室温发至2倍大。

9. 发好的面团轻轻按压排气后分割成12个小面团。

10. 逐个滚圆后松弛20分钟。

11. 取一个面团轻轻拍扁成面片，或者略擀。

12. 面皮中放入约12到15克叉烧馅。

13. 包好，不用讲究捏褶，但一定要包紧。

14. 收口朝下，略整理成圆形。

15. 放入不粘烤盘中，依次排入所有包好的包子。

16. 放温暖湿润处发至满模。我的办法是将烤盘放入烤箱上层，最下面放一碗热水，不要刚刚开的水哦，最好是先装一些凉水，再加入开水，加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。

17. 送入预热好200度的烤箱，迅速将温度调整到上下管180度烤约22分钟。

18. 烤好的面包取出放烤网上晾至不烫手即可开吃。

小贴士

1、市售的叉烧一般都偏甜，方子里又加了蜂蜜，所以另外加少许生抽，但别加多，因为叉烧本身就是甜咸口的，甜在前，过咸会抢味，当然我只是建议，你的味道你来定。2、吃不完的可以装密封袋放冰箱冷冻保存，吃之前取出回温后再烤透。