天然酵种与干酵母的换算关系
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1、1g干酵母约=20~25g天然酵种;
2、干酵母占粉、水重量忽略不计,但天然酵种占粉、水重量分别为1/2天然酵种重量;
3、馒头类面食,干酵母用量比为:1/100;
发糕类面食,干酵母用量比为:1.5/100;
4、面粉与水的用量比:馒头为1:0.5;
发糕为1:0.95。
备注:这里的天然酵种的面粉与水的比例为1:1。
用料
面粉 | 克 |
水 | 克 |
酵母 | 克 |
天然酵种 | 克 |
天然酵种与干酵母的换算关系的做法
1、1g干酵母约=20~25g天然酵种;
2、干酵母占粉、水重量忽略不计,但天然酵种占粉、水重量分别为1/2天然酵种重量;
3、馒头类面食,干酵母用量比为:1/100;
发糕类面食,干酵母用量比为:1.5/100;
4、面粉与水的用量比:馒头为1:0.5;
发糕为1:0.95。
备注:这里的天然酵种的面粉与水的比例为1:1。
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