40%黑麦面包棍
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简单易操作还好吃,一款很百搭的面包,可以抹果酱,做三明治,切片做成黄油蒜香片都是极好的。
用料
黑麦粉 | 120克 |
高筋面粉 | 180克 |
牛奶 | 205克 |
赤藓糖醇(或白砂糖) | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
40%黑麦面包棍的做法
除黄油外所有的材料放入揉面缸,全部揉匀后加入黄油继续揉至光滑
因为黑麦粉没有太强的筋性,面团揉出手套膜比较费劲,揉至光滑就好,可以拉出比较坚韧的厚膜状态。盖保鲜膜夏天室温静置30分钟,冬天28度环境静置30分钟。
30分钟后取出来平均分成3份,揉圆盖保鲜膜静置10分钟
取一个收口向上擀成长圆形的面片儿,其中一个长边擀薄一点方便收口,由上至下卷起来,捏好封口处再整形成两头稍尖的枣核形
整形好的面坯如图样,依次操作完成放入烤盘进行二次发酵,38度环境发酵40分钟左右至两倍大
175度预热烤箱,发酵好后表面喷水,割包成自己喜欢的样子。中下层烤25分钟。
18分钟左右的时候如果感觉上色满意了就盖上锡纸。出炉后放晾网上晾到手温的时候密封室温保存可放2-3天。吃不完的冷冻保存。
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