黑麦酸种法棍

风味十足的黑麦酸种法棍

可以试一下哟

没有黑麦酸种？

可以用普通鲁邦种或老面等量代替。

用料  

黑麦酸种法棍的做法  

1. 水粉混合，
   冷藏水解1小时。

2. 打面至八九成筋。

3. 基础发酵80分钟

4. 中间第40分钟的时候翻面

5. 分割预整形

6. 最后整形，搓成棍状。

7. 室温最后发酵10分钟

8. 割包

9. 烤制。上火260 下火240

10. 组织

小贴士

不懂可加禅哥微信：9600970