燕麦核桃桂圆汤种土司

燕麦核桃桂圆汤种土司（配方参考孟老师的100道面包）
面包模具：450g标准土司模
发酵方法：汤种发酵
制作时间：18：15-23：00

用料1 

用料2 

燕麦核桃桂圆汤种土司的做法  

1. 所有材料准备，称重

2. 燕麦和水在锅中小火煮成团，冰箱冷藏60min；葡萄干和桂圆干泡软，厨房用纸吸干水分，切小丁

3. 面团所有干性材料拌匀，加入蜂蜜和汤种，少量多次加入水，机器低速+中速揉面团至起筋

4. 加入黄油，将面团揉至完成阶段（至能拉出有韧性薄膜，薄膜戳洞边缘光滑）

5. 室温（26摄氏度）第一次发酵，60min，面团发酵至两倍大，中间空洞测试不回弹，不凹陷

6. 面团排气，称重，切割（分2份，每份230g），滚圆，松弛10min

7. 面团排气，擀成长条，撒上葡萄干和桂圆干丁，卷起（1-1.5圈）入土司模

8. 发酵箱（38摄氏度）最后发酵，50min，面团发酵至2.5倍大

9. 鸡蛋液刷在面团表面，核桃碎和粗砂糖拌匀，撒在面团表面

10. 烤箱预热，上火180℃，下火190℃，35min

11. 出炉脱模，室温冷却，密封室温保藏

小贴士

❤这次的吐司没有加全麦粉，汤种的方法使面包口感非常湿润松软~
❤酵母是即溶（instant）的，我尝试加温水溶解，用高筋粉略养了一下。揉完面第一次发酵时间明显缩短了，大约50min就超过2倍大，不会弹不塌陷的程度，因为不是中种面团，怕发过，没有等到书上说的80min，就继续下一步操作了
❤土司拍照总是拍不美，要看些材料学习一下，请读者帮Chris留意各种攻略和样照，帮助我再进步哈