二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)

因为用了牛奶和酸奶所以叫二奶吐司😝                配方是两个水立方吐司🍞。
模具是三能的400克水立方吐司盒ds1920281。
70%的中种发酵法

用料  

二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法  

1. 将中种面团随便揉一下，成团即可开始发酵，在温度28度湿度80%的环境下发酵两个半小时，发到3-4倍大即可。

2. 发好的中种面团里面是这种样子

3. 将中种面团和主面团(除黄油)混合搅拌到扩展阶段，然后加入黄油继续搅拌到完全阶段，可以轻松拉出大片透明的薄膜，也就是手套膜。没有酸奶就换成47-52克的水。

4. 滚圆，室温醒发30分钟

5. 醒发好后，平均分成四份，每份208克，滚圆醒发15分钟

6. 醒发完毕后进行第一次擀卷，擀卷完成后再醒发15分钟。需要注意的是先擀正面再擀反面接着卷起来。

7. 第二次擀卷，卷成2.5圈

8. 放入吐司盒，再放入温度36度湿度80%的环境下发酵60分钟，发到7分满

9. 烤箱预热到上下火180度烤26分钟取出，震模后倒出吐司，晾凉装入密封袋室温保存。我用的是低糖吐司盒，如果不是低糖吐司盒请延长3-5分钟。