冷藏面包之蒜香黄油酱香肠小法棍
难得周末在家自制了鸡肉肠和猪肉肠,原本是想撸个热狗的,但家中热狗模具不全,想着随性一点,和一个朴素的低糖无油的面团,扔进冰箱冷藏发酵十几个小时后,下班到家取出面团一分为二,一半随便捏个小法棍形状的香肠面包,一半卷成毛毛虫形状随意割道口。切碎蒜蓉混合黄油,成为香喷喷的黄油蒜蓉酱,涂在面包上。早上从冰箱内随意取出一只小面包,随便配点生菜、黄瓜,就是营养均衡、惬意丰盛的一餐。
用料
高筋面粉 | 400克(我用鹰牌) |
低筋面粉 | 100克(我用富泽) |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 8克 |
速发干酵母 | 4克 |
水 | 320克 |
以上是面包本体 | |
黄油 | 30克 |
蒜蓉 | 30克 |
砂糖 | 8克 |
以上是蒜香黄油酱 | |
鸡肉肠、猪肉肠 | 各八只 |
香葱碎 | 若干克 |
冷藏面包之蒜香黄油酱香肠小法棍的做法
用羊肠衣自制鸡肉肠、猪肉肠,具体步骤可详见厨友“端午要做罗文姬”的方子“q弹多汁的自制台式脆皮肠”中的步骤。
中小火煮熟后晾干备用。
蒜蓉+黄油,小奶锅小火加热,边加热边搅拌,加入砂糖,成酱状。小锅坐入冷水降温。
配方中面包本体部分混合,厨师机二档混合至无干粉后,5档16分钟左右。直至出粗膜的扩展状态。将面团圆后加盖保鲜膜,放入冰箱冷藏8小时以上。取出排气,分为16个小面团后滚圆松弛15min左右。面团较黏手,我加了少许食用油防黏。
按扁擀成椭圆型,中间部分涂上黄油蒜蓉酱(注意不要涂太多否则捏不上)
中间放入香肠,捏紧成小法棍状,翻面排入烤盘,随意割包。
另一半面团搓成长条,卷在香肠上。随意割包。割包处涂上黄油酱,撒香葱葱花。
法棍也是割包处在涂酱撒葱花。整形后温暖潮湿处二次发酵约30min
烤箱预热,上管230度,下管200度。烤箱中层烤25分钟左右,直至表面上色均匀。烤盘下方放重石+开水制造蒸汽,使表面酥脆。
出炉~因面团含水量大,遂成表面香脆内在绵软的口感~做成两种形状便于区分鸡肉肠口味和猪肉肠口味~
小贴士
说个算不上贴士的小插曲:面团揉圆后发现用了5年多的烤箱外玻璃炸了…于是抱着做完不知道能不能烤的忐忑心态胡乱整了型,面团更随性了…omg
以此方作为五年多烤箱的封箱之作…新烤箱在向我招手~