零糖零油 黑全麦吐司

一直想尝试自己做一次零糖零油黑全麦吐司，偶然看到抖音里欧文分享的视频（谢谢分享），配料稍做修改，记录下来。

用料  

零糖零油 黑全麦吐司的做法  

1. 生核桃仁和生花生米，用烤箱烤熟，上下160度5分钟，中间翻动一次。

2. 生的黑芝麻白芝麻，烤香，160度3分钟，中间翻动一次。

3. 面团所需食材。

4. 配料所需食材。

5. 高筋面粉280g黑全麦粉120g干酵母4g食用盐5g纯净水280g，全部放进厨师机搅拌缸。低速2～4分钟成团后转高速至出膜状态，高速大约6～8分钟。

6. 把核桃仁花生米装入包鲜袋，用擀面杖压碎。

7. 放一旁备用。

8. 面团搅拌好了，比往常的稍微湿一些。

9. 面板上洒少量面粉面，把面团倒出来。

10. 不用揉，稍微整理一下，成光滑面团。

11. 放入发酵盒中。

12. 放进烤箱发酵，用时大约50分钟。

13. 发酵至1.5～2倍大。

14. 取出来，撒少量手粉，不用擀面杖擀，也不用揉面，用手掌轻拍面团整形排气。这样面团可以保留部分气体，增加面团弹性，使面包有更蓬松的口感。

15. 然后折叠起来，这是一折。

16. 二折。

17. 三折。

18. 最后叠起来成一个面团。

19. 全程像叠被子一样。

20. 折叠整形后，可以直接放烤箱。

21. 或者放发酵盒里松弛也可以。二选一。

22. 就这样子继续放烤箱松弛大约25分钟。

23. 时间到，取出来轻拍面团按压排气整形成一个面团。这时把烤箱预热。

24. 坚果碎全部搅和在一起。

25. 放烤盘里。

26. 取一条毛巾打湿平铺，发酵好的面团整理成团，在湿毛巾上滚几圈让面团表面沾水，再在烤盘坚果碎里滚几圈，让面团裹满坚果碎。

27. 放土司盒中。

28. 发酵大约50～60分钟，面团涨大涨高，高出土司盒大约1cm。

29. 面包坯表面喷点水，放入烤箱底层，上火170度，下火230度，烘烤30分钟。

30. 时间到，出炉震模。

31. 稍凉后可以脱模。

32. 完整脱模。

33. 底部也很漂亮。

34. 很松软。

35. 很完美😂

36. 凉了切开看看。

37. 貌似不错。很柔软。

38. 切片。

39. 凉了也不硬。

40. 口感好。

41. 装起来，放入冷冻室保存。

42. 早餐随意搭配都很合适。

43. 做成三明治也不错😂💕