黑芝麻红枣面包（自用）

羽萱的妈妈的配方

用料  

黑芝麻红枣面包（自用）的做法  

1. 先做汤种：
   把75g水和15g高筋面粉放入小锅中搅匀，小火加热搅拌至浓稠的面糊状，盖上保鲜膜，时间充裕就冷藏一夜，着急就凉透后使用，汤种在煮的过程中会有耗损，煮完差不多就是80g。

2. 把面团里的所有材料放入厨师机搅拌桶先打到光滑，再加入黄油继续打到接近扩展，这个面包不需要很薄的膜，能拉出稍厚的膜就可以。

3. 把面团放在面板上压扁一些，放上红枣肉和核桃铺平，折几次，让果干尽量均匀的分布在面团里。

4. 发酵：
   把面团滚圆后基础发酵至2.5倍大

5. 面团发酵后排气平均分成两份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6. 整形：
   松弛好的面团擀成椭圆形，底部压薄一些，从上往下卷起成橄榄形，收口捏紧，收口朝下放入烤盘中，最后发酵至2倍大。

7. 发酵好的面团表面筛上面粉，用割包刀割口。

8. 烘烤：
   200度烤20分钟左右