竹炭软欧包
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用料
液种:中筋粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 2g |
主面团:中筋粉 | 200g |
奶油 | 50g |
炼乳 | 50g |
乳清 | 45g |
竹炭粉 | 6g |
酵母 | 3g |
竹炭软欧包的做法
液种先搅拌好,室温1小时,再放冰箱冷藏8到24小时。
按液体顺序放进面包桶,最后把液种放上去,25分钟和面。
第一次发酵1小时发两倍大。
发酵好的面团分割成4个小面团,揉圆静置15分钟。
排气做成橄榄型,放模具,烤箱里放碗温水,等二次发酵两倍大。
表面筛粉,割上自己喜欢的纹路。
烤箱预热180度,烤20分钟。切面图组织超好。
小贴士
如果不想用竹炭粉可随自己喜好放别的也可以不放。
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