小美版淡奶油吐司
吐司虽然看着外表比较普通,但可以变化多样,三明治,烤面包片儿,鸡蛋炸面包片,厚多士。更是做面包的一个基本功,但实际上想要做出来最佳口感,关键是要手套膜。我也是失败了太多次,再次感谢:黄豆豆的一家和甜悦老师。我这次用二次发酵方法,只要掌握好手套膜,发酵,定型,烤制就可以,那么做其他吐司或面包,掌握好这几个要诀会很完美。
用料
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 70克(牛奶和水选择一个) |
蛋液 | 35克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 100克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 30克 |
少许蛋液 | 抹面用 |
小美版淡奶油吐司的做法
准备好所有的原材料,按照面包机或厨师机的步骤,先湿后干放入主锅内,酵母最后放。这一次因为是做淡奶油吐司,所以我没有放牛奶,而选择放的是水,如果其他口味放牛奶,口感会更好一点。因为每一个品牌面粉吸水性不一样,不管是放牛奶还是水,个人觉得不要一次性都倒入进去。
30秒速度,速度3逐步升到6。
目的先把所有的原材料融合在一起。
选择揉面程序先是三分钟,看是否出膜,如果还没有到位再逐步加一分钟,一定要揉出手套膜。
出手套膜以后,放入大碗里盖上保鲜膜,由于夏季温度高,进冰箱里面发酵,可以在保鲜膜上面画一个圈,已更好掌握发酵大小,发酵到二倍大。
冰箱里面发酵用时50分钟,手指头蘸点干粉,请按中间下去看是否回弹。
一定要排气,然后滚圆平均分成三份,盖上保鲜膜,自然发酵15分钟。
手心儿蘸一点干粉在面团上方拍打一下,溅上点干粉的目的是,在擀面的时候不至于粘面团,从中间轻一点往上下来回幹,然后在面团两侧轻拍打,把气泡拍出来,再把面团翻个。
擀好长度与擀面杖基本上差不多,擀面杖是27厘米。
翻个,在把底部的面,扯宽和薄一点儿 。
从顶部让慢慢往下卷,收口朝下,自然发酵15分钟,如果面团在吐司盒里长度控制好,也可以现在吐司盒发酵,我这一次采取二次发酵。
卷到最下面捏紧,盖上保鲜袋儿自然发酵15分钟。
第12步骤的时候已经发酵过一次了,这一次在发酵后,和之前步骤是一样的,手上粘些干粉,从面团中间往上下擀,力度一样哦!区别这一次长度超擀面杖一些,在把两侧气泡拍打出去。
面团翻个,从上面往下卷,尽量不要吐舌头在外,摆放时方向一致进吐司盒发酵。如果是冬天,需要放到烤箱里选择发酵功能,底下放一碗热水,温度选择最低的温度,时间可以先少调多观察,在逐步增加时间,控制在38度湿度85%,可以参考湿度计等。夏季室温正常发酵。
发酵八分满取出来烤箱200度预热10分钟,遗憾在最后定型时面团扯过了,如图片不好看。表面刷鸡蛋液,盖上吐司盒盖子,200度30分钟,中下层。
吐司的侧面上色情况受烤箱温度所控制。
如果不盖盖子的话,家用烤箱小于50升的面包上层离发热管太近,就会变成山顶吐司。出炉后快速震荡一下,倒出趁热脱模放架子上自然冷却、冷却到和手心差不多温度,装袋子密封。
小贴士
1:夏季揉面,不管是牛奶还是水都要用冰的,发酵时放冰箱里面。
2:做吐司最关键的是一定要揉出手套膜,决定口感。
3:放吐司盒里的面包卷儿,不要太长。
4:在吐司盒发酵到八分满就可以,在烤箱预热和烤的时候,随着温度升高吐司还在增高。