淡奶油吐司
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看这视频,是不是很有食欲?这个是参考了幸福de眼泪老师的方子 (作揖了 ,幸福老师。从一开始我就很喜欢幸福老师的视频、菜谱,跟着她做,基本零失误。谢谢老师🙏
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油(雀巢) | 60克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
淡奶油吐司的做法
将除了黄油、盐之外的所有原料按液体:牛奶、淡奶油、鸡蛋;再放入面粉、糖、酵母的顺序放入揉面桶,用2档,揉面5分钟。
出膜至上图加入黄油和盐,继续2档揉面,每三分钟,检查出膜状态。
我用了15分钟揉成这样的状态👆。将面团取出,排气折叠,使其表面光滑,放入烤箱,进行第一次发酵:温度26-28度,湿度75%,时60-80分钟。
发至原来的两倍大,用手指蘸面粉戳洞,无明显回缩,且指印不消失,第一发酵就好了。
将面团取出等分成三等分,排气揉圆,用保鲜膜盖住,松弛20分钟。用擀面杖将面团擀成牛舌状,翻面直下而上,卷好👆。盖上保鲜膜,再松弛20分钟。
20分钟后,重复上一步骤。将整形好的面团按同一方向放入吐司盒中。进行二次发酵。
二次发酵:温度28-30度,湿度85%,时间20-40分钟,发至9分满,在其表面刷上全蛋液。
预热烤箱:上火160度,下火220度。用预热温度,烤制35-40分钟。
哈哈哈 👏
小贴士
1、方子中,还借用了幸福老师的些照片,盗图了幸福老师🥰🥰🥰
2、这个方子的面团比较湿软,整形时可以用一点点玉米油,是一点点哟!
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