奶香吐司(淡奶油土司)
做了淡奶油吐司,奶香吐司!参照各种配方做了很多吐司,做了以下总觉和调整:
450的吐司模具,比较松软的配方:
1.液体和面粉比例:液体240克,高筋面粉320克(根据面粉吸水性,液体可以加减3克左右的进行调整)也就液体是面粉的75%!揉出的面团比做包子软很多。
2.淡奶油吐司:安佳淡奶油180克,鸡蛋40克,水20克。(不喜欢奶香吐司太重进行调整,比如淡奶油100克,水100克)加了淡奶油的黄油可以不加。
3.奶香吐司:牛奶200克,鸡蛋40克。(一个鸡蛋40-60克之间,如果鸡蛋大牛奶就减少)
4.喜欢甜一点60克,喜欢淡一点40克。
5.关于烤箱温度!每个烤箱脾气不一样!
中下层,建议烤箱温度,下面发热管温度要比上面低一点点。网上很多的配方是烤40分钟,但是我用的长帝风热烤箱175度40分钟,但拿出来已经过度烘烤基本不能吃。外层差点黑了。160度30分钟给小孩吃还是觉得也太焦。
155度22分—28分刚好适合我的要求,轻度,不会太上火!
我会不断更新吐司做法!欢迎收藏,交作业!
下次附上吐司中间放煎蛋的照片!
用料
高筋面粉 | 320克 |
蛋液 | 40克 |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
奶香吐司(淡奶油土司)的做法
奶香吐司加了黄油20克。淡奶油吐司不加黄油。
液体先搅拌,再加面粉,糖,盐,酵母。
揉到可以撑摸就用保鲜膜盖着。发酵40分钟。冬天用烤箱发酵功能。
发酵到两倍大,揉面,切4块或者3块,
我直接用手压平,卷起来。
从下往上卷
卷成这样再压一次再卷起来。从下往上卷。
三个或者四个
不盖子发酵到9分满。盖盖子发酵到7分满!
不盖的在好表面刷一层蛋黄液
155度,22分钟!
这个是155度,28分钟!
160度30分钟
155度22分钟!非常松软!
加上自制的桑椹果酱,美味!
蒸吐司!用慕斯圈垫油纸,不上火!很松软!
小贴士
1.没有盖子发酵到9分满,有盖子发酵但7分满,第一次烤不清楚自家烤箱,建议25分钟就要检查一下面包颜色!
2.如果做淡奶油吐司,淡奶油不用打发。
3.如果怕上火,还可以蒸吐司,蒸的时候用锡纸抱住吐司下面,避免水份进入。