薄荷山核桃布里欧修——伪装成小清新的朋克少女

朋友发来信息，“我和他分手了”，原因是“他给不了我要的安全感”。我哑然，9012年了，还要把安全感建立在别人身上么？

出社会的人，有收入，量入为出，适当存款为将来计；有爱好可供减压，提升审美，培养感知幸福的能力；适当运动，身体健康，自律但不纠结；有三观相合，互相欣赏的人共度，很好；如暂时没有，也能自恰，不因外界的压力而自我怀疑。内心足够强大，何愁没有安全感？

就像这个薄荷山核桃布里欧修，薄荷糖的清新雀跃，掩饰着面包高蛋高油浓郁醇厚的本质，犹如一个伪装成小清新的朋克少女，外表软萌，但内心有独立强大自信的硬核。

布里欧修改动自BBA的“poor man's brioche”，虽然是穷人版，也有25％的黄油量。

做之前请先看小贴士

用料  

薄荷山核桃布里欧修——伪装成小清新的朋克少女的做法  

1. 在大碗中混合酵头里的材料，盖保鲜膜发酵30-45分钟直到酵头膨胀。敲打碗酵头会塌陷，说明发酵到位

2. 混合酵头和主面团里除黄油、盐以外的所有材料，静置半小时
   *这一过程称作“浸泡”，有助于面筋形成

3. 加入盐，揉面至扩展阶段，能展开大片且相对牢固的薄膜

4. 黄油室温软化，分三次加入面团中。每一次都要揉至黄油完全吸收再加下一次
   *黄油量大，加入面团必然会阻碍面筋形成，所以要等面筋相对牢固了再加黄油

5. 再次揉面至扩展阶段。此时面团非常软，但是不会黏手不成形，是油润有弹性的状态。说明面团筋度是够的

6. 揉好的面团滚圆，放入碗中，盖保鲜膜，冷藏4小时以上至过夜。直至面团发酵到原先的两倍大

7. 从冰箱中取出面团，分割成6份，滚圆松弛10分钟。或不分割，直接滚圆排气松弛10分钟
   *两种处理方式，分别对应下面两种整形方法

8. 准备馅料：新鲜薄荷叶清洗干净，擦干水分，放入研磨机/粉碎机/破壁机打碎；加入白砂糖和山核桃仁，一起略打碎，保留山核桃和糖的颗粒感

9. 提供两种整形的方案：
   （1）传统布里欧修小挞：如前将面团分割成6份，大约每份是75g。从75g中分出15g来，搓成圆球；剩下60g包馅（像包包子一样），收口朝上放入圆形小模具中（汉堡模、挞模、专门的布里欧修模都行，事先涂油防粘）；收口处按一小坑，里面撒一点馅料，把刚搓好的小球放在上面。
   *图片中完整的是这种造型
   （2）面包卷：不分割的整个面团擀开成长方形，均匀撒上馅料，沿长边卷起，分割成6份，切面向下放入圆形模具中（汉堡模，事先涂油防粘）。类似肉桂卷的造型
   *图片中切开的是这种造型

10. 在温暖湿润处发酵至1.5倍大

11. 面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，175度烤25分钟左右

小贴士

1.如果没有厨师机/和面机/面包机/等机器揉面，不建议做这款。黄油量大，单靠手揉进面团会很崩溃
2.不介意热量的，可以参考BBA中的“富人版布里欧修”、“中产阶级布里欧修”的烘焙百分比（黄油量分别为87.7%和50%），口感更加浓郁