意大利香脆面包棒(简单易上手)
夏天到了都不能愉快的做面包了,这温度太无敌了,只能在空调房里打面,不然那个面温嗖嗖的就上去了。无意中发现Cocolat老师做的这款面包感觉一定会很好吃。因为国内没有那个籽籽!!我就放的奇亚籽,个人觉得长的差不多,这款面包棒保存也很方便,因为烤的干,吃起来非常香脆。这次把步骤分享给大家吧,一起做起来!
用料
波兰种 | |
高粉 | 100g |
清水 | 100g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
高粉 | 350g |
冰水 | 250g |
奇亚籽 | 15g |
酵母 | 4g |
盐 | 10g |
橄榄油 | 30g |
裹粉 | |
黑芝麻 | 20g |
玉米粉 | 适量 |
盐 | 2g |
意大利香脆面包棒(简单易上手)的做法
这个是做好的波兰种。波兰种提前一晚搅拌好,先室温放置半小时然后再放入冰箱冷藏一晚备用,最晚可以放三晚。
把波兰种和主面团用料中除了橄榄油和盐之外,全部放进厨师机桶里。先低速混合,成团后转中速打几分钟。加入盐,这个时候要低速打匀。
慢慢加入橄榄油,一勺一勺加,吸收再继续加,这个面团油量比较大,融合的会比较慢大家耐心一点点的加。
打到表面基本光滑就可以了。
夏天这个天气我就直接盖了个保鲜膜室温发酵,这款面包一发就可以了。发酵大概50分钟-1小时就OK了,不用发到两倍大。
发酵期间我们来准备面包棒外面裹的粉,把黑芝麻炒香用料理机打碎混合盐和玉米粉一起备用。
取出分成两块,一块先用保鲜膜盖起来,另一块稍微整形成一个长方形的块,不要使劲排气。
先烤箱预热上下火200度。然后把面团切成一条一条的,全部切完,切完之后再一根根拉长,这个时候的面包条已经松弛了好拉一点,不用太细,差不多和大拇指一样粗细就可以了。把每根面条在玉米粉里打个滚,全部都要沾上,然后均匀放置在烤盘上。
放入预热好的烤箱烤到面条上色就好了,时间不用在意,因为外面裹了玉米粉上色会慢很多,大家不要离开烤箱注意观察里面的情况。
烤好放凉就可以吃啦!!
特别好吃非常香脆,如果不想吃太脆的,烤到稍微上色就可以了,密封室温保存3,4天没问题,因为这款面包水分烤的很干,可以放的久一点。口感我觉得吃起来像mini版的法棍。我自己很喜欢,你们快来试试吧!!
小贴士
如果不想放奇亚籽,可以试着放入迷迭香我觉得应该也很好吃,不放奇亚籽就要减水50g,因为奇亚籽吸水性特别强,你们打面的时候观察一下,水不是绝对的这个总量。我下次要试试放迷迭香的,嘿嘿。不想吃太脆的,烤到面包刚刚上色就可以了。