香草意大利面包棒
来源:菜肴屋 阅读:7.86K 次
多翻阅专业书籍。
我经常在几个图书馆(徐汇区、明复、上图)借引进版烘焙书,每年不少新书过了热卖期,飞速就落到图书馆造福民众了,赞。
这次是一个韩国烘焙团队出的食谱,厚厚一大本详细实用,编辑专业,图片漂亮,我一翻阅就赶紧借,背回家好重啊。
烤一个书中的“意大利面包棒”
用料
高筋面粉 | 90g |
全麦面包粉 | 90克 |
发酵粉 | 3g |
水 | 100ml |
盐 | 1/2小勺 |
黄油 | 40克 |
新鲜百里香迷迭香 | 适量 |
香草意大利面包棒的做法
- 所有食材搅拌成光滑面团,牛奶或者水,要一点一点加,看实际情况。
面包机搅拌了30分钟,香草叶子进去就打碎了,如果喜欢还可以加10克黑芝麻。
搅拌完成的光滑面团发酵到二倍以上。寒冷室内,我用了烤箱发酵功能,放一小杯热水。45分钟。
已发酵面团轻揉排气,擀平,尽量擀得厚薄均匀,切成一条一条,比较随意。
食谱书是切成20克面团拉成长条,平铺在烤盘上。我把面团分两份擀面,短一些切条,两根面包条绞成一股,再平铺在烤盘,静置30分钟。(如果在盛夏这一步得进冰箱)
食谱书的步骤是用滤勺撒全麦粉在面包上再进烤箱,我没有做这一步。进烤箱,180度12分钟。书中是220度10-12分钟(那是大烤箱。家用30L烤箱这么玩,非烤焦不可)
小贴士
烤出来又香又脆,做磨牙零食小点心很合适,有个朋友说用来佐红酒也不错O(∩_∩)O
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