萌萌的小乌龟菠萝包
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自从有了孩子后,做什么都自然而然的朝着可爱的方向努力,于是乎,这款萌萌的小乌龟菠萝包就诞生了,方子参考了晓廷的,造型自己变换了一下,觉得还不错,记录一下
用料
1:宵种 | |
高粉200g | |
蜂蜜1.6g | |
耐高糖酵母1.6g | |
冰水110g左右(看情况加减) | |
2:主面团 | |
高粉133.3g | |
酵母1.6g | 克 |
细砂糖40g | 克 |
盐3.3g | 克 |
奶粉16.6g | 克 |
冰牛奶40g左右 | |
全蛋液33.3g | |
黄油33.3g | |
3:菠萝皮 | |
室温黄油66.6g | 克 |
糖粉53.3 | 克 |
室温全蛋液20 | 克 |
低粉93g左右 | |
奶粉20g | |
表面装饰用蛋黄1个 |
萌萌的小乌龟菠萝包的做法
1,将宵种材料混合成团,揉至有厚膜,滚圆后密封,冷藏过夜(17小时左右)
2,除黄油外所有材料与种面团混合至光滑能出厚膜,加入软化的黄油,揉至完全
3,直接分割,滚圆,松弛,盖保鲜膜放置一边备用(要做成小乌龟的话,还要留出头,四条腿还有尾巴的小面团)
4,准备菠萝皮
a,室温软化黄油加糖粉揉匀至细腻光滑状
b,加入打散的室温全蛋液,继续混合,筛入低粉及奶粉,混合均匀,如果比较软,可以冷藏一会,它的最佳状态是不会粘手套,如果很黏,适当加一点点低粉,天热,用手操作时速度快一点,因为过度揉捏会软化,平均分成几份,盖膜备用
5,取一份菠萝皮用掌心拍扁,放一块刚才分好的面团,快速包裹在表面,不用全部包进的,就面上包住就行了,稍稍整形后,压上菠萝印
6,全部包好后,35度发酵一小时左右,主要还是看状态,然后在龟背上轻涂蛋液
7,最后175度,20分钟左右,即可
翻过来看一下吧
小贴士
1,烤够时间,才能让表皮冷却后足够酥脆
2,时间,温度具体看自己的烤箱
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