基础硬面包(冷酵)

可以做牛油蒜香片的硬面包
材料简单
做法简单
当小吃
当小点
带出门
虽说等待和制作时长看上去有些长
但出炉开吃的那一刻
觉得还是很值得期待的一款麦香基础面包
烤箱预热200度上层15分钟

用料  

基础硬面包(冷酵)的做法  

1. 说在前面。

2. 把水装碗里，加入酵母粉，制造酵母水。

3. 不用搅拌。

4. 让它自然慢慢渗透。

5. 面包桶内放入除了酵母水以外的所有材料。

6. 此时酵母也已吸好水，用手轻轻搅动均匀。

7. 把面包桶放入面包机。选择imix开始和面。缓缓加入酵母水。

8. 奋力和面中，结束第一次和面，和面结束后让面团呆在面包桶里面室温自然发酵30到45分钟，视室温增减时长。

9. 和面，室温发酵全部结束🔚。取出面团放入保鲜盒盖上盖子，放入冰箱冷藏室进行冷藏发酵12~15个小时，可前一晚备好面团，第二天操作后部。

10. 发酵两倍大。

11. 蜂孔状。

12. 取出面团，用手轻压排气，平均分成6等份并滚圆。盖上盖子或湿布再醒面10分钟。结束后，按压数次排气后，将面团压扁，如图两头对折。

13. 再往向前滚动卷起，将收口捏紧。

14. 双手合掌再往外打开，呈三角形将面团搓成两头细长约13公分的长条状。取小许高筋粉洒在表面，我用了全麦面粉，带香香的麦皮。

15. 放入烤箱开发酵功能，放入一小杯水，发酵30~45分钟。结束后，取出纵向割包，轻划出6mm左右深度。此时预热烤箱200度，向面团喷洒水雾后，放入上层，烤制15分钟。

16. 出炉~

17. 外硬里软，嚼劲十足的麦香基础面包，适合单吃，也适合切片抹牛油蒜蓉烤成脆面包片。

18. 蒜香面包片来喽~

小贴士

1、通常制作硬式面包不太需要揉面。不揉面而延长发酵时间，面团便只会产生少量的面筋，这样不仅保持了普通硬式面包的味道，更增添了滋润和弹性，美味更胜一筹。
2、减少酵母的用量所制作的面包不但抑制了酵母的特殊味道，而且能激发出其独有的美味，如果能延长低温发酵的时间，酵母的用量也可以再减少一些，为了便于计量和制作我将最小容量设定为1克。