奶酥面包(汤种)
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用料
汤种 | 纯牛奶180克 高筋面粉35克 |
高筋面粉 | 465克 |
鸡蛋清 | 35克 |
纯牛奶 | 130克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 5克 |
无盐黄油 | 50克 |
燕子耐高糖酵母 | 5克 |
奶酥馅 | |
黄油 | 60克 |
奶粉 | 80克 |
鸡蛋液 | 25克 |
细砂糖 | 30克 |
蔓越莓干 | 50克 |
奶酥面包(汤种)的做法
制作汤种:称180克牛奶+35克面粉,倒入奶锅,文火边加热边搅拌,出现纹路成糊状离火,冷却至室温
揉面:除酵母和黄油所有材料放入面包机揉面程序20分钟,加软化的黄油继续揉面程序20分钟,5克酵母加15毫升水活化后加入面团,第三次揉面程序20分钟
第一次发酵:揉面结束后室温下面包机里发酵面团约2倍大,拿出排气,分成16等份1份约60克,放保鲜袋醒面10分钟
整形:每份小面团摊平,包上奶酥馅,卷起收口,排放入28*28的烤盘中
第二次发酵:在整形面团前,烤箱底部放一碗热水。将烤盘放入烤箱中层发酵约50分钟左右,必要时中途换热水
烘烤:拿出热水碗,长帝上下165度30分钟烘烤,烘烤10分钟左右加盖铝箔防止表面烤焦。烘烤结束拿出室温下放凉!
小贴士
奶酥馅制作:黄油软化,依次加细砂糖,鸡蛋液,奶粉,每加一样都用打蛋器拌匀,最后加蔓越莓干拌匀
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