汤种奶酥卷面包

这款之前直接法做过，今天用汤种做的，非常松软，奶香味十足。

用料  

汤种奶酥卷面包的做法  

1. 首先做汤种，水波炉65℃，出炉搅匀，盖保鲜膜晾凉备用。这个时候做奶酥馅，把无盐奶油软化加其他材料用刮刀拌匀，分成六等分备用。
   然后，所有面团材料混和厨师机打到扩展阶段，一发，28℃40min，
   分成6个滚圆，每个大概62克，中间发酵10min。

2. 整形，小面团擀成16*10长方形，翻面均匀抹上奶酥馅，沿宽边滚成圆柱体。

3. 收口朝下，从中间切一刀，不切断。

4. 翻面朝上，表面用手压平。

5. 二发35℃30min，入炉前刷蛋液，180℃18min。

6. 成品。

7. 。。

8. 奶香味十足。

小贴士

我是做了方子里2倍的量，总觉得做一回不能做太少了，天气太热的时候，对于整形需要点时间的面包还是不要做太多，容易发过了。现在觉得做面包还是冬天好，整形完放发酵箱可以很好的控制发酵。