芒果百香果奶酥卷卷吐司（汤种）

芒果百香果奶酥制作方法

用料  

芒果百香果奶酥卷卷吐司（汤种）的做法  

1. 开始做汤种， 先不开火，把水和面粉搅匀后再小火加热到有纹路的时候关火，倒在碗里保鲜膜贴面冷藏到冰冰凉

2. 主面团的所有材料和冷藏后的汤种混合，然后开揉
   
   揉到揪一坨面团，拉开，破洞的地方呈现很多锯齿状的时候放切成小块的冰黄油

3. 更快出膜的揉面方法：
   把面团拉成长条
   抓着一头往桌子上甩打
   然后收起来
   朝着收口的方向往里揉
   重复这个动作
   直到可以拉出结实的薄膜为止

4. 揉到这个状态
   
   盖上保鲜膜，室温下发酵1～2小时至两倍大
   
   再放冰箱，冷藏12小时以上

5. 把冷藏好的面团取出在室温下静置半小时
   
   然后擀成长方形，将奶酥抹在1/2的面饼上，折叠，边边的地方捏紧

6. 整形，手法参考视频
   
   切成九份，朝着一个方向扭

7. 卷，收口朝下

8. 扔进吐司模
   
   放入烤箱，开发酵功能，和一碗热水一起二次发酵至8～9分满

9. 接着送入预热好的烤箱
   中下层
   上管170度
   下管175度烤35～40分钟
   
   烤好后摔两下震去热气，倒出来侧放晾凉

10. 这里分享一个我新学到的知识
    怎么判断这种大吐司烤没烤熟，就用探针温度计测量面包中心温度，超过94度就是熟了

11. 这个吐司室温下保质期2天，冷藏可以放一周，面包也不会老化，冷冻的话保质期一个月

小贴士

-牛奶要是冰的
-黄油不需要室温软化，从冰箱里取出来切小块直接加进去