全麦妖孽吐司/原味牛奶吐司/餐包
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用料
全麦吐司 | |
全麦种 | 180 |
老面种 | 175 |
高粉 | 475 |
水 | 120 |
蛋黄 | 2个 |
植物油 | 10 |
盐 | 0.5g |
原味牛奶吐司 | |
老面种 | 200 |
鸡蛋 | 1个 |
高粉 | 490 |
牛奶 | 250 |
糖 | 60 |
植物油 | 15 |
盐 | 1 |
万能面团: | |
波兰种 | 100g |
烫种 | 40g |
高筋面粉 | 250g |
鸡蛋 | 1只 |
水或奶 | 80-90g |
糖 | 35g |
酵母 | 5g |
油 | 10g |
盐 | 0.5-1g |
全麦妖孽吐司/原味牛奶吐司/餐包的做法
除盐油外混合,搅至扩展
加油盐搅至出膜
醒20分钟切割,醒15分钟整形,
吐司二发后上下150/180,烤37-45分钟。
餐包二发后150/190转180/160,共18-20分钟
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