杂粮面包(简单版)
来源:菜肴屋 阅读:2.96W 次
在全麦面包的基础上改良的杂粮面包,粗杂粮面粉比例较小,面包成品口感较细腻松软。
本款面包采用水合法冰箱冷藏过夜,第二天有空时再拿出来发酵整形烘烤,节省时间还能提升质量。
制作前请查看小贴士哦!
用料
高筋面粉 | 160克 |
普通面粉(中筋) | 60克 |
面筋粉 | 20克 |
玉米粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(大概60克) |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 60克 |
黄油 | 15克 |
鲜酵母 | 9克 |
杂粮面包(简单版)的做法
🌟改良版的杂粮面包用料配方合集
水合法面团
🌟本次过夜面团未加酵母,如果要加酵母也只能少量。
🌟因鲜酵母发酵能力强大,即使放冰箱冷藏过夜也可能发过头。
🌟其他材料放进厨师机机搅成面团,盖上保鲜膜放进冰箱,有发酵盒或保鲜盒也可以用,冷藏一夜,让面粉充分吸水,面团韧性增强。🌟冷藏8小时后,取出放进厨师机加入鲜酵母揉匀,再放黄油,继续打面7分钟,可以拉出有韧性的厚膜就可以了。
🌟将面团平均分,并滚圆松弛5分钟。
依次将面团擀平,宽度不超过吐司盒子的宽度,擀面杖抹点油就不会粘面了。从上往下卷起来
🌟整形好依次放进吐司盒里发酵,这次是做一次发酵的,节省一点时间。
🌟用了一个蛋糕盒,也是可以的,发酵至8分满,烤箱预热160°,烤20分钟。
🌟注意观察上色程度,中途可以加盖锡纸不烤过火就可以了。🌟成品松软,湿润,咸鲜,奶味浓郁。
小贴士
✨淡奶油没有可以不加,增加牛奶至150克。
✨液体根据自家粉类吸水量不同请预留20-50克。
✨鲜酵母:干酵母=鲜酵母3克:1克干酵母
✨添加小麦胚芽等粉类要同步增加液体。
✨面团含水量大,整形过程可以借助刮板,擀面杖抹上少许油,戴上手套,就不会粘手了。
热门内容
大家都在看
最近更新