牛奶小包包
来源:菜肴屋 阅读:3.47W 次
这个东东好人做,大概都是迷恋她的软吧。不论手感还是口感都是那么软,淡淡的奶香配上果酱,味道真的很美好
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 300g |
糖 | 25g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 235g(一袋三元牛奶) |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
鸡蛋 | 80g(2个) |
盐 | 5g |
酵母 | 2g |
牛奶 | 100g |
黄油 | 75g |
牛奶小包包的做法
种面冷场发酵一夜
主面加入除黄油的其他材料,笨鸡蛋哦,颜色真黄。
加入黄油,揉至拉出坚韧的膜,油脂偏多,揉了好久
冷藏发酵了2小时+,感觉有点过了,实在是出门回来晚了。
分成小份,排气,醒面20分钟或更久。面偏软,不好操作,所以最好多醒一会。若依旧很粘就用一些手粉。
整形发酵,35°半小时
天气变热,真是一边做一边发,实在是有点控制不住。所以最后的发酵时间缩短了。最终发酵成这样,多了一个,当时分的时候也不知道咋弄的。
170°烤了25分钟,脱膜的时候注意,实在太软了。
小贴士
这个面包液体量比较大,黄油量也很大,后期揉的时候需要多费点时间。整形其实很随意,不过大多都是这种萌哒哒的感觉,所以我也没再多研究。35×28×6的深盘正好可以烤一盘。
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