摩卡咖啡小餐包
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用料
高筋面粉 | 200克 |
旧街场原味白咖啡粉 | 1小袋(25克) |
多美鲜淡奶 | 65克 |
蒙牛特仑苏牛奶 | 80克 |
绵白糖 | 40克 |
耐糖干酵母 | 3克 |
食盐 | 2克 |
全蛋液 | 30克 |
多美鲜黄油 | 20克 |
摩卡咖啡小餐包的做法
所有干湿料投入面包机,揉面流程15分钟。投入时注意酵母不要直接与食盐接触。另准备少于蛋液用于最后刷表面。
加入软化的黄油,继续揉面20分钟左右,直到面团达到扩展阶段(无需出手套膜)。
面团取出整形,盖保鲜膜在30度左右温度下发酵1小时,大约2倍大小,手指粘干面在面团顶部戳孔后不回缩即表示面团首次发酵完毕。
面团取出排气,分为8个小面团揉圆,盖保鲜膜常温醒发15-20分钟。
在38度的高湿度环境下对面团进行二次发酵1小时。我是在带发酵功能的烤箱底部加温水,设置温度38度发酵的,烤箱不带发酵功能的也可以直接在烤箱里放一大盆开水代替,温度用不着太精确。
面团取出表面刷全蛋液,上下火160度,20分钟左右烘烤即可。
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