超快手奶黃馅
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用料
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
木薯淀粉 | 15克 |
低筋面粉 | 25克 |
超快手奶黃馅的做法
所有材料放入碗中用硅胶铲或者手动打蛋器划Z拌勻,除黄油不化沒關係之外,其余材料拌至无粉状无顆粒状,多搅几下。
一定要冷鍋下鍋!再開小火加熱。一定要用不粘锅!一定要小火!一定要不停用硅胶铲搅拌!
不停翻炒至黄油融化和其他蛋糊液融合,慢慢結块,然後可以成团即可关火取出晾凉备用。一般翻炒大概也就5分鐘左右就ok了,最好出锅前試一下有沒有生粉味,如果還有一點生粉味就再翻炒一下。
我晾凉了直接做了面包馅,其實最好放冰箱冷藏30分鐘以上,會更加好操作。
小贴士
1.定要冷鍋下鍋!再開小火加熱。一定要用不粘锅!一定要小火!一定要不停用硅胶铲搅拌!2.這個份量的馅糖我只加了50g,不會太甜,一是家裡人不好甜,二是小朋友吃,所以如果喜甜的朋友可按自己喜好加糖。3.炒完的成品大概360g左右。4.我是一時找不到澄面(即:小麦淀粉)就用了玉米淀粉+木薯淀粉代替一下😅,有澄面的朋友可以直接用25g澄面就ok。
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