(动图详解)入门版 酸面包 Sourdough bread

欧美封城后，掀起了一阵烤酸面包热潮。无他，但时多尔。

换个角度讲，酸面包是时间的凝结，太着急，得不来。

面包的起源，据说是 用剩的面浆，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，但烤制后却异常美味，而且因发酵的缘故，一把小麦看起来似乎被加倍了，于是面包产生。

酸面包，就是最原始的面包做法。仅用面粉、水、盐，与自然形成的酵种烤制。

好吃的酸面包，闻之香，外皮脆，内面团香软有嚼劲，回味酸而甘。

用料  

(动图详解)入门版 酸面包 Sourdough bread的做法  

1. 和面：混合面粉，酵种，水，盐。我用的是面包机和面挡。

2. 充足的水份，是酸面包成功的关键。所以酸面包面团比较湿……这是正常的！

3. 面团静至，室温发酵约3～5小时。低温，也时间延长。

4. 取出面团，折叠，滚圆。

5. 将面包放入发酵篮

6. 盖上薄膜，放入冰箱冷藏盒（不是冷冻‼️），低温发酵10～12小时（最长一次，我发酵了48小时）

7. 第二早起来，面团体积膨胀一倍。发酵成功。

8. 翻到面团在烤盘上。

9. 切口。深度约1cm.

10. 烤箱下层放一盘水【形成蒸汽，这很重要‼️】，预热到200度。放入面包，烤18分钟；然后降温到150度，烤12分钟。（我顺便烤了红薯。）

11. 新鲜出炉的面包

12. 切面图。外皮香脆，内面团软而有嚼劲，入口微酸，回味甘甜。

13. 酵母制作，请参考

小贴士

时间线：
Day 1.  早上和面发酵，晚上塑形，放入冰箱
Day 2. 早上烤制。

以上是简单版，之后补充更多内容。