乐活教主的美食之——燃烧土豆面包（东芝烤箱版）

第一次吃燃烧土豆时，哇！真好吃～ 做它！ 哈哈～

使用工具：百利达厨房秤、法格电蒸炉、阿诗顿厨师机、德国304揉面板、日本刮板、304粉筛、东芝38l烤箱
操作时间：4小时左右

用料  

乐活教主的美食之——燃烧土豆面包（东芝烤箱版）的做法  

1. 先弄馅
   买的红皮土豆

2. 土豆去皮洗净、香肠热水洗净，放一块蒸熟。

3. 土豆用擀面棒捣成泥、香肠切小块。

4. 土豆泥加盐4克、黑胡椒粉1克、纯牛奶50克、自制猪油25克，抓匀，加香肠再次抓匀。

5. 我打算做16个燃烧土豆，先分好馅，每个馅40克左右，捏圆。

6. 准备做面包的食材

7. 除猪油、盐外，金像高筋面粉500克、脱脂奶粉15克、安琪耐高糖酵母5克、舒可曼烘焙糖25克、净水345克，低速成团，时间3分钟左右。用刮板清理一下盆壁

8. 转中高速至6～7成面筋，时间10分钟左右。

9. 加盐、猪油，慢速吸收，时间5分钟左右。

10. 转中高速至8～9成面筋，大概这个样子。

11. 取出面团，分割为16个小面团。整圆，松弛10～20分钟。

12. 取一小面团按扁，放馅。

13. 收口

14. 用的烤箱自带的发酵功能，放了一碗热水。38度发酵至1.5～2倍大

15. 发酵完成，用剪刀剪十字口，刷蛋液、筛上辣椒粉、撒上芝士碎。

16. 分两个烤箱烤的，上下管、180度、22分钟。

17. 烤好取出，这个吃热的比较好吃。有馅最好在3天内吃完～

小贴士

1. 本次为一次发酵
2. 面包、西式面点等面食用耐高糖酵母。馒头、包子等中式面食用耐低糖酵母。酵母的用量可随室温调整，活性干酵母发酵稳定，无需预先化水，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。我不喜欢太甜，糖我会尽量少放，按个人口味调整。面团中水占65%左右，不同面粉吸水性不同。液体可用牛奶或其它替代水，牛奶的含水量为90%、鸡蛋液含水量75%。室温超过25°厨师机搅拌盆绑冰袋，用冰水和冷藏鸡蛋，冬天用30°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。
3. 夏天厨师机绑上冰袋，有助于面团降温。放材料先放干性材料再放液体，液体留10毫升做调整。
4. “后油法”能让油沿着面筋的膜迅速渗入面团，缩短揉面的时间。夏天“后盐法”和“后酵母”更能有效控制发酵速度，强化面筋。
5. 室温超过28°或低于15度，开空调揉面。本次发酵温度38°，判断发酵是否完成，看的是状态，不是时间。不同室温、天气、配方、模具……都会影响。
6. 面团排气时不要用力过大，避免弄断面筋。
7. 整形时如粘手可在手上抹点油或干面粉
8. 结束发酵前预热好烤箱，避免来不及送入烤箱导致发酵过度。
9. 如果做山顶吐司，入烤箱前需要刷蛋液或牛奶，30°角轻刷，不要垂直，避免弄伤面团表面，破坏造型。
10. 面团放入烤箱中下层垂直的中间位置，烤的时候注意观察上色加盖锡纸，避免烤糊。
11. 吃不完的面包用密封袋密封室温保存1-2天或放入冰箱冷冻，吃的时候解冻。有馅的常温3天内吃完～