米粥做面包—葱香芝士杂粮包
最近面包做得很是勤快,之前做的紫薯包刚刚吃完,今天又动手做了葱香芝士的。
不过今天的面包有些推陈出新,没加水也没加其他液体,而是用了没吃完的杂粮粥来和面哦。
告诉你们,米粥做出来的面包更加绵软香甜,不信的话咱们来试试啊!
用料
高粉 | 250g |
杂粮粥(或其他各种米粥) | 150g |
奶粉 | 40g |
白糖 | 25g |
盐 | 5g |
酵母粉 | 4g |
黄油 | 20g |
表面配料: | |
番茄酱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
芝士粒 | 适量 |
香葱末 | 适量 |
米粥做面包—葱香芝士杂粮包的做法
先放张杂粮粥的图,里面有大米、糯小米、新鲜赤豆、少量红薯(几乎看不出)
所有干性材料称量好,混匀
再加入唯一的湿性材料杂粮粥,先不放黄油,然后开始和面
等面团揉至不完全扩展阶段加入软化的黄油继续揉面,揉至完全扩展即可。当然这步不强求,我们不用非得追求手套膜……揉面完成后滚圆放入密闭容器进行第一次发酵,注意看这时的面团连容器底部都没覆盖满,这么说是因为下面会有发酵完成的对比图。
(面团表面的黑点是赤豆)一发看状态不看时间,等体积增加一倍,轻戳一个洞,不塌陷不收缩就表示好了。
看这图跟上图比较,是不是大了一倍啊轻戳一个洞检验发酵好没,看看这图再摸摸肚皮,有没有同款?哈哈哈
一发完成,取出轻压排气,分成六等份,滚圆整形
一个个排排队,整形放好,等待二发
二发同样看状态,发酵两倍大,轻触不黏手有弹性,那就差不多了~
然后,烤箱开始预热180度。
面团这次没刷蛋液,如果刷的话会漂亮很多。表面喷水,挤番茄酱和沙拉酱,撒芝士粒,最后撒香葱末。芝士我用的是马苏里拉,就是做披萨的那个可以拉丝的。烤箱180度,20-25分钟,具体依照自家烤箱来调整。中途注意观察上色情况,上色满意就加盖锡纸
这是新鲜出炉还散发着热气呢~掰开看组织,绵软可以拉丝的~
葱香、芝士香,闻着都咽口水啊,不说了,开动吧~
期待你们的作品哟~
小贴士
米粥刚开始揉面会比较湿,等面团揉到位再加入黄油后就完全没问题啦。
烤制中途注意上色情况,上色满意加盖锡纸防止过深。
烤制时间依自家烤箱实际情况来定,酌情调整。