黑麦奶香吐司（小高姐的早餐白面包）

这个吐司配方是参考小高姐的早餐白面包做的。只是其中面粉的量用了60g的黑麦粉替换。非常简单的操作，不需要揉面机厨师机，更不用揉出手套膜。我牛奶刚好用完就用的水。
小高姐的配方糖量比较低，我为了吃出一点甜，量加多了。
为了增加奶香，我还用了淡奶油。但是切记量不能多。因为奶油是含有油脂的，不是百分之百水分的，加多了面团油脂含量大，可就不好吃了。（之前不懂，因为做过即使是全牛奶的面包，也没有烤出跟去外面买的一样的浓浓奶香味，就尝试过把水完全用等量淡奶油替换，结果面团特别油腻，烤出来的面包超级难吃😑）
我发这个菜谱的目的呢，是想跟大家分享，小高姐的配方学会了的话，是可以做出很多变化的。
原配方指路

用料  

黑麦奶香吐司（小高姐的早餐白面包）的做法  

1. 按照用料顺序，盆里加入水，酵母先拌匀，再加入糖，盐，奶粉和淡奶油拌匀。切记酵母拌匀之后再加入淡奶油，不然油脂会让酵母很难化开！
   我用的普通干酵母，没有用耐高糖。

2. 加入黑麦粉和高筋面粉，用刮刀拌匀，盆里无干粉即可。盖上保鲜膜醒发20分钟，让面筋自己形成。切记：此刻面团湿，不要用手揉。
   ps. 我用的面粉都是新良的，黑麦粉蛋白质含量11%，高粉蛋白质含量14%，一般面团的水量要参考面粉的蛋白质含量。

3. 20分钟后加入融化好的25克黄油，把黄油抓进面团里，直到盆里无油，面团光滑，再盖上保鲜膜醒发15-20分钟。（当地夏天气温太高，我只用了15分钟。）接着拉或者甩面团都好，一分钟就行。接着就可以盖上盖子发酵40-60分钟（夏天我只用了40分钟，面团就发酵完成了。最重要是留意面团状态，两倍大就可以了。不一定要多久，过头面团就会发酸，影响成品风味了。）

4. 发酵好的面团，分割成6个大的面团+3个小面团。滚圆醒发10分钟，这一步是为了让面团排气再松弛，让后续更好整形。松弛好就可以整成你喜欢的形状。（此处辫子整形请参考小高姐的早餐白面包菜谱）整形好盖上保鲜膜常温发酵30-40分钟，九分满就行了。
   图片是两个300g的土司模具，醒发好的状态。剩下三个小面团我就用纸杯装了。

5. 烤箱190℃预热，面包表面刷上一层薄薄的黄油。上下火190℃烤35分钟，中途上色可盖锡纸以防上色过度。（我还没弄明白为什么发酵过程中，辫子会断了，不知道是不是编太紧了。上周做过一次，断的更夸张哈哈哈。）

6. 烤完立刻取出，吐司模震两下倒在架子上，晾凉即可用袋子装起来常温保存。这个面包晾凉是很柔软的，吃起来微甜，组织也很细腻。
   夏天建议两天内吃完，吃不完冷冻保存，冷藏保存会导致水分流失，面包不好吃。

小贴士

我这次做的过程没怎么拍照，只是记录下自己的用量。只是觉得这个方子很简便，想要跟大家分享。
1. 发酵时间一定要掌握好，面团不是发的越大越好。夏天气温太高，要多留意面团的状态。
2. 如果面团在擀开排气整形时特别容易回缩，就是没有松弛好，可以盖上保鲜膜再松弛一下。
3. 我这个用水量是比小高姐的原配方减少了20g的，试过好多次了，纯牛奶也好，纯水也好，水或者牛奶再加50-60g奶油也好，基本控制在250g的范围。大家要根据自己面粉的蛋白质含量而定。（对于面团和发面知识，可以看看小高姐发过的干货，非常实用！👍）
4. 小高姐的方子最大的好处在于操作简单，不需要厨师机，揉面机，也不需要揉出手套膜，只要按照操作，烤出来的面包照样柔软拉丝。也不需要做中种汤种之类的，之前试过一次中种法，没有厨师机只能手揉，黏手到怀疑人生🤔