吐司切开是一幅画-星空吐司
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向梵高致敬~方子参考了慧绘美食记~每一片面包切开都有惊喜
用料
开水 | 240克 |
蝶豆花 | 18克 |
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 25克 |
葡萄干 | 一把 |
坚果(杏仁,腰果,开心果) | 一把 |
竹炭粉 | 1克 |
无花果干 | 7-8个 |
吐司切开是一幅画-星空吐司的做法
蝶豆花加240克开水,浸泡15分钟
180克蝶豆花水过滤后放入冰箱
除黄油外所有材料放入搅拌桶
拉出厚膜后加入黄油
揉面直到能拉出薄膜
取90克面团,加入1克竹炭粉和少量水,揉成黑色面团。28度发酵至两倍大。
一发后排气,蝶豆花面团分成小份(2/5)大份(3/5)醒面15分钟。
小面团,擀开到宽如吐司盒的长方形,铺入葡萄干(提前浸泡2小时)和坚果。
放入吐司盒
黑面团也擀成宽如吐司盒的长方形,铺入葡萄干,卷起。
卷到最后留大概1厘米不要卷
没有卷起的那部分竖起来放入吐司盒
最大的面团擀开后底部铺好无花果干,撒上坚果和葡萄干,然后卷起
卷好后放入吐司盒进行二发,38度,40分钟
40分钟后应该发至8分满(我发过了,有9分满了)
预热烤箱后,180度,35分钟
晾凉后切开~哇~美的美的!
小贴士
蝶豆花汁越浓越好,越浓面团颜色越深
由于发酵不能控制面团走向,真的要直到切开那一刻才知道吐司里面的秘密~太神奇了!
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