金丝小枣熏肘子
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用料
肘子 | 1个(不到3斤) |
大葱(葱白部分) | 1根 |
姜 | 3~5片 |
香菜根 | 一把 |
木香 | 1支 |
荜拨 | 7个 |
辛夷 | 4个 |
白芷 | 2~3片 |
肉蔻 | 4个 |
干辣椒(可选) | 2个 |
醋 | 适量 |
盐 | 30克 |
糖 | 适量 |
小枣 | 5粒 |
大米 | 适量 |
金丝小枣熏肘子的做法
肘子两侧咯划四刀,切刀骨即可。水开后放入肘子,倒入米醋(我用的是香醋),待学沫变少时捞出(中途不用撇沫子)。
炸肘子至两面焦黄,注意炸之前将肘子上的水分擦干。
将炸好的肘子捞出。
锅中的油不倒出放入姜、香菜根、葱段,编出香味后将料和油分开,炸料备用。
另起锅炒糖色,糖色炒好后锅中加冷水。
取一只炖锅装冷水,将煎好的肘子(我用的中药袋子装的肘子),香料,炸料,糖色倒入。
大火烧开后,盖子虚盖,小火煮1小时。
1小时候后加盐,多发,尝到有点齁略苦为止,
大火烧开后(为适盐均匀融化),关火盖严锅盖静置2小时。
两小时后,取蒸锅。将锅底铺上锡纸,放大米,小枣(切丝),糖。(三样比例1:1:1,家里常用的饭碗当量具即可一碗的量)。
熏制6分钟(开火计时:大火3分钟,中火1.5分钟,小火1.5分钟),关火后别立即打开锅盖,过个2~3分钟大开。
结束享用大肘子。
小贴士
熏的时候出烟不用担心,一定垫锡纸要不锅就废了。
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