橙子皮熏肘子

今天的熏肘子，因家里没有木柴和药料，我改用红糖和橙子皮，红糖利于肘子更好的上色，橙子皮在熏制的过程中产生香味，可去除肘子的油腻。

用料  

橙子皮熏肘子的做法  

1. 准备去骨猪前肘一个，买的时候可以让店家帮忙去骨

2. 用刀在猪皮上轻轻刮几次，刮掉猪皮表面的油腻和污渍

3. 用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉

4. 用清水把猪肘冲洗干净

5. 用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整

6. 准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用

7. 备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大火烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关火，让水温冷却至凉

8. 把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味

9. 腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮

10. 用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进

11. 平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用

12. 锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截，加入足量冷水烧开

13. 锅的上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时

14. 蒸到猪肘熟，也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制，但是，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩

15. 准备红糖50克

16. 准备橙子一个，削下橙皮备用

17. 铁锅底部铺一块锡纸，上面放好红糖和橙子皮

18. 支好蒸架，放上蒸熟的猪肘，盖好锅盖，小火熏制

19. 熏制期间注意翻面，熏到肉皮上色，表面均匀的刷一层蜂蜜即可

小贴士

吃的时候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上酱汁即可食用，酱汁的做法可用我的秘制红油香醋汁，里面加入少量食盐、蒜泥，口感更佳