疯狂105%牛奶吐司
来源：菜肴屋 阅读：1.42W 次
加入的奶量超过100%！依旧能操作，这是一个神奇的面团！
用料
| 牛奶 | 265克 |
| 日本小麦粉 | 250g |
| 酵母 | 2.75克 |
| 糖 | 25g |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 25克 |
疯狂105%牛奶吐司的做法
后油法，揉面到薄膜阶段。
![疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第2张]( "疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第2张")
完成温度24-26，整理好发酵。28度发一小时
![疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第3张]( "疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第3张")
折叠一次，再发半小时。
![疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第4张]( "疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第4张")
发酵完成搓洞回弹一点。
![疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第5张]( "疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第5张")
分割滚圆两份，松弛20分钟。
![疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第6张]( "疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第6张")
再次滚圆入模具。150/185度，烤45-55分钟。
![疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第7张]( "疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第7张")
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![疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第8张]( "疯狂105%牛奶吐司的做法步骤图 第8张")
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