在家做的碱水包Pretzel味道真是绝了
每次去商场都会被碱水包pretzel的香味吸引。买一个大Pretzel 或者一杯小块碱水包pretzel nugget,边吃边逛,一路飘香十分惬意。
这几天在家心血来潮查了下,原来Pretzel除了烤前要浸一下碱水,并无特殊的地方,比吐司面包可简单多了,不需要手套膜,馒头的面团都可以拿来做。
方子是我在网上查的,自己改进了下加了鸡蛋液,白糖换成了红糖,原方子是牛奶面粉和酵母,简单直接。
满屋子洋溢着浓浓的pretzel特有的碱面的味道,让人上瘾。刚出炉的碱水包颜色棕色明亮,形状饱满圆润,非常松软,表皮回味无穷,这下不用去商场买了想吃多少有多少!
用料
中筋或高筋面粉 | 200克 |
干酵母 | 2克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶或水 | 90克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 10克 |
小苏打 | 50克 |
在家做的碱水包Pretzel味道真是绝了的做法
所有材料除了黄油搅拌成团,再加黄油继续揉成光滑的团,注意面不能太稀。我是开了KA厨师机2档搅拌3分钟,加黄油后继续2档5分钟,不需要手套膜。
室温醒法一小时体积加倍后排气。分成六份。每一份搓成长50厘米的条,按照图上的的手法折叠成生坯。或者搓成长条以后切成2寸长的小段。
烧一锅热水约2升,快沸腾的时候加入50g左右baking soda,把面坯放进去完全没入碱水里泡30秒,
用笊篱或者橡皮刮刀捞出来放到垫了烘焙纸或者硅胶烤垫的烤盘上,⚠️不能用筷子夹会变形的。刷微博上全蛋液,撒上芝麻、蒜粉或者海盐,200摄氏度烤8-10分钟。
小面团团烤之前可以在鸡蛋液里滚一圈,烤6-8分钟出炉。是不是和买的很像呀,可能因为没有用买的碱水,所以颜色没有那么深。
小的碱水块块和商场买的一模一样。
一口一个,真是太好吃了。
小贴士
注意从碱水捞的时候不要把碱水包弄变形。
面团要干一点,吃起来才有嚼劲,甜面包吐司面包的面团含水量相对较高啦。