白米粥吐司教程
白米粥吐司诞生记:
昨晚看到家里剩下的白米粥,本想倒掉又觉得可惜,就突发奇想:琢磨着南瓜泥和酸奶都可以做成吐司,白米粥的粘稠度和它们差不多应该也可以,然后就把家里剩下的白米粥都用上了,由于白米粥的量有点多,没有再加鸡蛋和牛奶。烤的过程中淡淡的米香随着温度的升高不断的飘散开来,出炉后的吐司手感超级柔软,面包吃到嘴里既松软又有嚼劲,虽然没有鸡蛋和牛奶,丝毫不影响它的香甜,反而多了大米的清香,令口感更加饱满。就是组织不是很细腻,应该和醒面不到位有关系(昨晚做的太晚,省略了两个醒面时间),任何的不用心都会留下小遗憾,加油!下次再战!
食材准备:
高筋面粉270g、低筋面粉50g、奶粉20g、糖35g、盐2.5g、酵母3.5g、
白米粥260g、黄油18g
友情提示:
1、由于各家熬米粥的浓稠度不一样,面粉的吸湿度也不同,放白米粥的时候一定要先预留一部分,揉面期间根据面团的软硬度再决定是否添加剩余的粥。
2、黄油要事先从冰箱里拿出来室温软化,在保持固体形态的情况下用手轻轻一按就软到出坑的程度。
揉面采用后油后盐法。
用料
高筋面粉 | 270g |
低筋面粉 | 50g |
奶粉 | 20g |
糖 | 35g |
盐 | 2.5g |
酵母 | 3.5g |
白米粥 | 260g |
黄油 | 18g |
白米粥吐司教程的做法
先把除黄油和盐以外的所有食材倒入面包机中
糖和酵母不能混放,要分别放到面的两侧揉面大约10分钟面包机停止时加入盐和软化好的黄油,继续揉到可以拉伸出手套膜的状态。
然后滚圆,放到温暖湿润的地方进行第一次发酵。
我是面团在面包机里没有取出直接发酵的。面团发酵到两倍大,用手指蘸面粉在面团上戳洞,洞口不回弹即发酵完成,如果洞口塌陷说明发酵过度。
发酵好的面团用擀面杖按压排气
然后均匀的分成三份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛醒发20分钟。
这个松弛醒发的过程不能省略,昨晚就是因为醒发没到位,烤出来的吐司组织不够细腻。取其中一份,擀成椭圆形,如果面团再擀的过程中回弹比较大,说明松弛醒发的不够,可以再松弛一会儿。
从上往下把面团卷起来,卷的过程不要太用力,卷的不要太紧。
三个面团都卷好后盖上保鲜膜,再松弛醒发15分钟。
再次提醒这个松弛醒发的步骤也不要省略哦!松弛好后,取其中一个面团再次擀成长条形,正反两面都要擀一擀。
擀好后,接口位置朝上,从上往下再次圈2-2.5圈即可,卷的时候手劲一定要轻。
三个面团都卷好后,接口位置朝下依次放入抹好油的吐司模具中。放入时卷的方向要一致,然后放到温暖湿润的地方进行二发。
提前预热烤箱,200度预热10分钟。
面团发到模具9分满的时候,放入烤箱180度烤35分钟,
期间看到表面上色要及时加盖锡纸,大约烤8-10分钟左右面包开始上色。
由于每家的烤箱温度有差异,还需要根据自家烤箱调节温度和时间。烤好后立即脱模,晾到手温后密封保存,等凉透了再切片。
这个图片是刚刚拍图片时候切的,离昨天烤好已经一天一夜啦,系上丝带可以做成蝴蝶结,依然可以看出面包的柔软程度。