手工揉面吐司教程整理

用料  

手工揉面吐司教程整理的做法  

1. 牛奶+鸡蛋+面粉+糖+酵母

2. 面团湿度:
   1.面团压在手心，倒扣不容易掉落。
   2.扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态

3. 面团湿度判断达标以后，将面团放进保鲜膜里，然后放进冰箱冷藏20-30分钟

4. 加入黄油，请大力揉面5分钟

5. 后盐法，一般在摔打8分钟左右，放盐揉搓3～5分钟

6. 面团手套膜成功以后，可以进行第一次发酵，一发温度25度最适宜，一发时长约一到一个半小时左右，发酵到原来面团的两倍即可

7. 一发结束后开始进行面包整形。将面团均分3份排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛20-30分钟。

8. 松弛后将面团拍扁排气，擀成长方形，边上的气泡要拍掉。翻过来让光面朝下。下面压薄， 自上而下卷起，卷紧一点。

9. 盖上保鲜膜松弛15min

10. 松弛好后轻拍排气，再翻过来擀长，下面压薄，大约卷起2.5圈。

11. 整形好以后进行第二次发酵：烤箱内35-40度发酵约90min，发酵至吐司盒9分满（天气热时最好室温发酵）

12. 上下管调至140度（温度120-180均有可能，详见小贴士7）
          烤箱不用预热，直接进烤箱（不用预热的意图是，烤箱慢慢加温过程中，让吐司有点再膨发的时间）
          置于中下层（使土司盒中线位于烤箱中线）烤50分钟。

小贴士

全文非原创，仅为整理自用