🍉西瓜🍉吐司

今天在一个吐司里面做了红肉和黄肉两种不同颜色的西瓜吐司

用料  

🍉西瓜🍉吐司的做法  

1. 软化的奶油奶酪50克直接放在面粉里和其他材料一起搅拌就可以了

2. 除黄油，盐，以外的其他材料面包机或者厨师机搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜

3. 出手套膜

4. 蔓越莓40克

5. 面团搅拌好，分40克做深绿色，100克做浅绿色，100克原色面团，其余的分成两部分，一份做红色，一份做黄色

6. 黄色面团加蔓越莓

7. 揉匀

8. 红色面团加蔓越莓

9. 揉匀

10. 浅绿色面团

11. 深绿色面团，抹茶粉不够绿的话加一点绿色色素

12. 原色面团

13. 就像这样开始发酵

14. 面团发酵好手指沾面粉戳洞不回缩不塌就是发酵好了

15. 面团排气，滚圆松弛20分钟，黄色面团擀成牛舌状，卷起来

16. 红色面团也和黄色面团一样的步骤，卷起来，两个面团加起来的长度是15厘米左右

17. 白色面团擀成长方形，必须能包住红色和黄色面团卷，记住，面团卷收口一律向上

18. 收口一定要包紧

19. 深绿色面团擀长，切成条，浅绿色面团擀成可以包住白色面团的长方形，把深绿色的一条一条铺上去

20. 把深绿色的长条捏开成锯齿状

21. 绿色面团包住白色面团

22. 放入吐司盒，盖上盖子38度发酵一小时，发酵后吐司盖子是推不动的

23. 前后左右包满锡纸，入烤箱130度烤50分钟，看个人烤箱，我一个烤箱是150度，一个烤箱是130度

24. 出炉马上脱模侧卧晾凉

25. 侧卧

26. 整个看一遍

27. 看看黄肉的西瓜

28. 再看看红肉那边的西瓜

小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样