奶香软糯红薯吐司🎆(风炉)
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红薯面团做的吐司
表皮柔软光滑,切开咬一口都像棉花一样软噗噗~~
温暖又治愈,像极了春天的样子啊~~
用料
馅料部分 | |
红薯 | 316g |
牛奶 | 60g |
黄油 | 10g |
面团部分 | |
高筋粉 | 750g |
牛奶 | 140g |
细砂糖 | 75g |
酵母 | 8g |
全蛋 | 3个 |
黄油 | 80g |
奶香软糯红薯吐司🎆(风炉)的做法
红薯我是包锡纸180度烤了30min,包锡纸可以减少红薯的水分流失,把红薯去皮捣碎,我加了10g的黄油60g的牛奶翻炒一下会更香一点,封保鲜膜放冷藏备用
现在我们来做面团部分,除了黄油 红薯,其他所有材料放进打面桶里,等干粉搅成团加入红薯,如上视频
面团表面开始变得光滑可以拉出较薄的膜,就可以加入软化的黄油了
打出手膜的状态
把面团从打面桶里拿出去,盖上保鲜膜进行第一次发酵,温度31度, 湿度 80-85,大概20分钟
发到体积的两倍大
分成9个小等份,选一个光滑的面用手轻轻裹圆(不要太紧),盖保鲜膜松弛10分钟
进行第一次擀卷
静止松弛10分钟
进行第二次擀卷
将三个面团收口朝下放入吐司盒中
进行第二次发酵,温度40度,湿度依然是80~85
发到土司盒的8分满状态
风炉提前10分钟预热,150度上色转135度,全程35min
出炉脱模晾凉就可以了
(´-ω-`)
小贴士
1:液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
由于红薯品种差异很大,大家选择蒸熟或者微波或者烤熟的方式,都会对红薯泥的含水量有很大影响,所以牛奶量你们自行增减
2:配方是三个450g土司量
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