心形椰蓉面包B47
【为了保持材料和步骤清晰,有很多需要注意的细节,我会放到TIPS里,请认真阅读每一个步骤和最后的TIPS;我喜欢拍照,每一个菜谱都有很多成品图,已跟放到下面作品里,请继续浏览。如有疑问欢迎留言。】
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关于这个心形椰蓉面包,前两次做的要么发过头断筋,要么造型不好看,又折腾了一次,总算有点像样子了。美食也是一种艺术,要做到极致,果然是要锲而不舍的精神。
天气回暖,也放了晴,虽然还不够灿烂,月底,对我们广东来说也是季末,每年最难熬的回南天应该差不多快过去了吧。
吃罢早餐,想想一年已过四分一,年初时的手帐本呢,要柜子里呆了那么长暗,是时候重新翻开写了。
有时是不是对自己很懊恼,一时鸡血开了头,血库耗尽就慢慢萎靡。立flag容易,坚持太难诶。
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用料
面团 | |
高粉 | 200克 |
水 | 72克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 15克 |
全蛋液 | 40克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
馅料 | |
椰蓉 | 30克 |
黄油 | 17克 |
糖粉 | 12克 |
全蛋液 | 10克 |
牛奶 | 40克 |
心形椰蓉面包B47的做法
水加酵母和白糖溶解后,加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团,加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜,盖保鲜膜,发酵至2倍大;
排气均分成6份,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
把馅料里的黄油融化后加入其他材料拌均匀;
均分成6份,并捏成团;
取一份面团擀成圆饼,放入一团馅;
包成包子;
收口朝下轻轻擀成牛舌状并沿着中轴线对折;
然后再拦腰对折;
在折线上竖切一刀,保留上面边沿不切断;
把切面翻上来整理成心形;
全部做好码放烤盘内,放进烤箱,底下放一盘开水发酵20分钟,取出,180度预热烤箱,烤23分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
小贴士
1、不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克;
2、制作此面包时是3月,为了加快发酵,配方中和面的水换成了40度的温水,一发也是利用了烤箱自带的发酵功能(无需调温度的那种)发了50分钟左右,或看状态,可适当延长时间,但夏天温度高时,室温很容易发过头,要特别留意;
3、椰蓉比较干,不容易结团,可以急冻一下让黄油凝结,或直接让黄油软化而不是融化;
4、不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。