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台湾面包冠军 之 香葱面包

来源:菜肴屋 阅读:3.47W 次
台湾面包冠军 之 香葱面包的做法步骤图

原麦家的不私藏配方
没吃过原版不知道还原了多少,但是非常好吃。
另外还有奶酥、红豆、菠萝包三种口味
等有时间在试吧


看小!贴!士!!!

用料  

中种面团
高粉 196g
白砂糖 14g
牛奶 40g
70g
耐高糖酵母 3g
主面团
高粉 85g
白砂糖 40g
3g
鸡蛋 30g
40g
黄油 30g
香葱料
香葱(小葱)碎 80g
橄榄油 35g
蛋白 25g
白胡椒粉 1g
3g

台湾面包冠军 之 香葱面包的做法  

  1. 将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中。再加入其它材料混合揉成面团。发酵60min

    将发酵好的中种面团撕成小块加入到除黄油外的主面团材料中,揉到扩展以后加入黄油,揉至完全扩展阶段。发酵30min

    台湾面包冠军 之 香葱面包的做法步骤图 第2张
  2. 发酵好后拿出揉圆。分割成均匀的小面团。每个面团都整成橄榄型。中间用小刀迅速隔口。进行最后发酵。60min。

  3. 发酵好的面团表面刷上蛋液(分量外)再铺上香葱料。放入预热好220度的烤箱中烤10-15min

小贴士

—最后的割口是为了让香葱料更好更多的放在上面。所以是什么形状没所谓。我割了十字型。放得蛮多也没掉。

—方子水量大,所以水不要一次加完,留一点看情况加。但是别嫌水量大不好揉。

—中种第一步溶解酵母和砂糖的水和牛奶稍微加热一下,但是一定是不能烫手的温度,不然酵母会烫死。

—水量大整形不好弄的话可以适量用点手粉(分量外)不要扑太多影响口感。反正别嫌水量大不好揉!水量大才软妹好吃!原方也是这么大!如果也觉得不太重要喜欢馒头口感也可以适当减少水量!还有就是一定要揉出膜!出膜!不然组织不细腻啊喂~

—方子的量能做六个稍大一点的。也可以做成小点的八个。反正大的吃俩小的吃仨哈哈哈哈哈~

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