德式碱水面包系列～高低配（2021/75）

碱水面包最早起源德国，后来德国结随着欧洲移民带入美国，风靡至今；有一种说法：据说烘焙店小学徒误将碱水当成糖水刷在面包上，意外成了好吃的碱水面包，淡淡的咸味，与啤酒是绝配，德国啤酒节一定少不了这碱水面包。漂亮的扭结、红亮的颜色，柔中带韧的口感，独特的碱香味，中间粗胖部分质地柔软绵密，尖细的两头口感香脆，同一面包不同的口感，碱水面包除了扭结状还可以直接揉成团，或做成棍形、牛角...成品口感也非常绵密好吃...💋

用料  

德式碱水面包系列～高低配（2021/75）的做法  

1. 所有食材除黄油外低速4档打2分钟至面团光滑...

2. 再加黄油低速打2分钟至黄油吸收转高速打1分钟即可，无需揉出细膜...

3. 打好的面出缸移至硅胶垫上...

4. 分割成80克和50克的剂子...（如食材翻倍也可做成都是80克的面包坯）😋

5. 将分🈹好的每一个面剂滚圆松弛5分钟...

6. 整形一：土豆泥椰香红豆碱水（也可做成椰香芋泥碱水）～50克面团擀平包裹馅料包圆⭕️

7. 整形二：香肠碱水（80克面团擀10×20cm 长方形，包裹香肠卷起来两头各留1cm），包裹后继续往两头搓，搓至和肠子一样长度即可）🤪

8. 整形三：普雷结碱水（亦叫德国结🇩🇪），将80克面团擀成10×20cm卷起松弛一会儿，然后两手轻压中部，中间留2CM往两头搓长至55cm，然后交叉两次翻上去粘结...

9. 整形四：碱水盐可颂（牛角🥐），80克面团搓成水滴状，约12cm长度，擀面棍放置离顶端7cm长往上下擀，擀成顶寛15cm，长40cm长的大三角，顶头切小口慢慢往下卷，再把两头朝中间窝一下成牛角形...✅

10. 整形五：芝士肉松碱水～50克面团擀圆包芝士片＋肉松，包圆即可...

11. 整形六：碱水贝果～80克面团擀成10×20cm长卷起松弛一会儿，再搓长至16cm长圈起来⭕...（注意接口接好哦）

12. 整形七：碱水小丸子～将20克的面团搓成小球球即可...（没有材料了，有的话可以多做一些些可爱模样）

13. 全部整形好摆盘冰箱冷冻15～20分钟...

14. 将冻好的面包坯取出泡入1000：40碱水里泡40″取出，40°的水哦！
    （记着盆里先放水再放焙考林烘焙碱）

15. 泡好后戴手套取出装盘🈹刀...

16. 有的再表面装饰一下...（因为没有颗粒盐，就用芝麻代替了也行）😋

17. 烤箱预热上火230°下火180°烤15分钟...出炉即刻喷水增亮...（没有上下火的烤箱就200°烤制）✅