直接法－黑胡椒肉松吐司

★2020-4-2，转载请注明
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       因为大家都知道的原因，这段时间屯了好多好多吃的喝的。为了打发无聊的时间，三月份我已经做了二十多款不重样的吐司了。每次想做个液种或者老面吐司的时候，才发现，没有早早备下酵种。所以~直接法真的太好撸了！直接法最容易激发材料原始香味，大部分的白吐司，都是采用直接法制作。其他长时间的发酵方法，会增加面包的各种酸味酒味~就是我们说的风味。

       这次的这款肉松吐司，面包体非常筋道有弹性，鲜咸口味非常搭。黑胡椒对我来说就是肉松面包的灵魂，视自己喜好添加。当然你也可以做成孜然羊肉，辣椒鱿鱼丁，罗勒巴沙鱼，咖喱鸡肉，等等口味。夹心的肉鱼类一定要提前弄熟呀~

      没有吐司模具，做成小餐包也是可以的。

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用料  

直接法－黑胡椒肉松吐司的做法  

1. 配方为一个450g吐司模具
   
   高筋粉260g   细砂糖26g   奶粉13g   全蛋42g   水128g   鲜酵母8g   盐5g   黄油36g   肉松适量   黑胡椒适量   白芝麻适量
   
   ①全蛋冷藏，水冷冻一下略起冰渣或者使用1/3冰块，黄油软化
   ②除了酵母和黄油，其他材料全部入缸，搅拌成团
   
   ★鸡蛋冷藏使用冰块都是避免面团出缸温度太高
   ★面团出缸温度保持在26-28℃最好，低了延长发酵时间，高了先快速降温
   ★耐高糖即溶干酵母使用量3g，然后配方再加6g水
   ★全蛋可以用个大蛋，一部分加入面团，剩下的蛋液最后刷表面

2. ③搅到冰块全部融化，略微再搅半分钟，加入酵母，低速拌匀酵母后，换中速/高速揉面，揉到面团离缸
   ④加入软化的黄油，揉至手套膜，戳破膜破洞边缘光滑
   
   ★糖和盐的渗透压会使阻碍酵母发酵，所以酵母后加
   ★十成膜很容易打过，新手可以打到九成，戳破膜，破洞边缘光滑略有锯齿，千万不要打过了，打过就废了~

3. ⑤起缸整理成表面光滑的团，盖保鲜膜，发酵约60分钟，2.5倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可
   ⑥分割成需要的大小、排气、滚圆，盖保鲜膜松弛25分钟
   
   ★发酵温度28℃左右，时间为参考，视面团状态为准
   ★可以分割成2-5个面团，小团每次撕一个下来吃，大团切片

4. ⑦擀成片，整理掉侧边的大气泡，翻面，整理成长方形，底部略按薄
   
   ★翻面：擀成片后，把它从案板上揭起来，下面朝上
   ★擀片：从面团中间往上推再从面团中间往下推，不要来回推

5. ⑧撒黑胡椒，撒肉松，再撒一层白芝麻，卷起来
   ⑨卷完卷儿，找个快一点的刀，中间切开，切面朝上，摆到土司盒里
   
   ★黑胡椒，白芝麻可以换成其他喜欢的调料。比如马苏里拉、辣椒、罗勒、海苔、干香葱，加马苏里拉可以拉丝耶~并且夹心要用干香葱
   ★我用的肉丝，不好切，而且我讨厌烤焦的肉丝，所以中间留了一点白，你们可以不留白铺满的

6. ⑩略微把摆好面团稍微按扁一下，紧贴土司盒底部不要乱歪
   ⑪35-38℃，75-80%湿度，发8-9分满。
   
   ★最后发酵温度一定要适中，温度太低了酵母活性受限，容易沉积。温度太高了，容易发过了，容易形成大气泡
   ★没有发酵箱，就在烤箱里放一盘热水发酵，中途换1-2次热水盘
   ★我比较喜欢发9分满，因为这款面包膨胀力一般，9分满烤完会高出模具一丢丢

7. ⑫表面刷蛋液，撒黑胡椒和白芝麻
   ⑬参考温度上火150℃下火200℃，25-35分钟。上下火180℃，30-40分钟。表面上色深及时加盖锡纸
   ⑭出炉后表面可以刷一点融化的黄油或者橄榄油，增加光泽。油分被吸收以后，面团口感也更丰富
   
   ★刷蛋液，撒表面装饰，粘的紧色泽也好看。我没刷，懒得再打一只蛋了
   ★撒葱的话建议用新鲜小葱，用猪油或者橄榄油拌一下再撒。但是黑胡椒的我个人不喜欢撒葱，觉得串味~

8. 切对了地方切面比较好看，封图吃得差不多了，切成哪样也是尽力了...
   
   觉得肉松干的，提前拌一拌沙拉酱，或者铺肉松之前挤一点。我觉得不加沙拉好吃！！我觉得不加好吃！！
   
   我已经过了追求各种完美的年纪，这款吐司不是高水量，也不是特别细腻的款。即好吃又做得快就很好！

小贴士

这次的这款肉松吐司，面包体非常筋道有弹性，鲜咸口味非常搭。黑胡椒对我来说就是肉松面包的灵魂，视自己喜好添加。当然你也可以做成孜然羊肉，辣椒鱿鱼丁，罗勒巴沙鱼，咖喱鸡肉，等等口味。夹心的肉鱼类一定要提前弄熟呀~

      没有吐司模具，做成小餐包也是可以的。