一次发酵欧包

吃腻了吐司来一款一次发酵快手版的欧包吧。欧包之所以受欢迎是因为欧包可选全麦、黑麦等高纤维食材。即便是高筋面粉，配方低糖、低油，可选用橄榄油、葡萄籽油等健康油脂制作，还可以混合各种干果。和软欧包不同的是，这款欧包内部组织有韧性，但并不太强，面包内部有气孔有嚼劲。手揉或者面包机揉面都不需要揉出手套膜，小美揉面只需要5分钟，面包机需要15分钟。感谢油管上奥地利“小胡”老师的方子，稍加更改和调整，发酵时间也相应增加。干果可以根据各人的喜好随心所欲。试过蔓越莓和黑芝麻口味的欧包，橄榄油换成葡萄籽油，有机会试试更健康的全麦粉或者黑麦欧包。

用料  

一次发酵欧包的做法  

1. 所以材料称重放入主锅，30秒速度3混合

2. 混合后选揉面程序5分钟揉面

3. 面团整椭圆或者圆形放铺有烘焙纸的烤盘上

4. 筛上一些高筋面粉

5. 加盖毛巾放温暖处发酵至原面团两倍以上大小，时间大约1到1个半小时

6. 烤箱预热。用刀片狠狠的割出自己喜欢的纹路

7. 烤盘底下一层放加入水的模具或者碗，180度中层上下火烤40分钟烤制

8. 出炉在支架上放凉

9. 按一下欧包，外皮酥脆，内部组织松软

10. 一次发酵没有排气形成的气孔使面包暄软有嚼劲

11. 蔓越莓口味的也不错

小贴士

发酵可放入已经加温的烤箱中，关机后用余温加速发酵，但注意温度不要超过30度。在烤盘下层放有水的模具或者碗一同烤制，是让面包表皮酥脆，内部组织松软的关键步骤