栗蓉全麦软欧
来源：菜肴屋 阅读：2.06W 次
这个是冷藏发酵的配方哦，如果室温可以看小贴士
用料
| 高粉 | 400g±20g |
| 全麦粉 | 100g±20g(高＋全麦500g) |
| 水 | 30g |
| 糖 | 30 |
| 鲜酵母 | 8g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 35g |
| 栗蓉 | 300g |
栗蓉全麦软欧的做法
除了盐和黄油所有材料混合揉至粗膜状态，加入黄油和盐揉至扩展(面包机约35分钟)
![栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
冷藏发酵过夜(12-20h)，取出回温，回温至戳洞略有回弹
![栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
分割成2个，滚圆松弛15min
![栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
擀开放馅整形成椭圆体
![栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
35度环境发酵25分钟后割包，然后继续发酵至戳洞轻微回弹
![栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
上火200下火185度10分钟，减火为上200下180盖锡纸10分钟
![栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
酱酱，烤好了
![栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "栗蓉全麦软欧的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
小贴士
夏天鲜酵可以再减1g，室温发酵则加至12g，用干酵冷发为3g，干酵室温则6g
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